Русская Википедия:Бирак (блюдо)
Шаблон:Блюдо Бирак (Шаблон:Lang-de) — это пирожок из дрожжевого теста с несладкой начинкой[1], происходящий из кухни поволжских немцев[2][3]. Выпечка распространена среди поволжских немцев в США и Аргентине. Пирожок был привезен в Соединенные Штаты в 1870-х годах немецкими русскими иммигрантами-меннонитами[4]. Другие варианты написания: bieroch, beerock, berrock, bierox, beerrock, biddicks и kraut bierock в США; вариант бирок в Небраске называется Шаблон:Iw[1]. В США и Великобритании относится к «карманным сэндвичам» (pocket sandwich) из-за того, что начинка помещается внутрь выпечки, в карман.
В Аргентине называется pirok или kraut pirok. Каждый июль в аргентинском Креспо, провинция Энтре-Риос, проходит фесстиваль Fiesta del Pirok[5][6].
Бирак начиняют приготовленным и приправленным говяжьим фаршем, нашинкованной капустой[1] и луком, а затем запекают в духовке, пока тесто не станет золотисто-коричневым[7]. Некоторые варианты включают тёртую морковь, сыр.
Этимология
Существует дискуссия об этимологии слова «бирак». Традиционно предполагалось, что бирак произошел от русского слова «пирог»[2][8][3][9]. Однако другая теория считает, что слово бирак может быть получено из турецкого börek[10]. Эта теория основана на географической близости бывшей Поволжско-Немецкой АССР к современному Казахстану, а также влиянии тюркоязычных народов, таких как казахи и татары, проживающих в Поволжье[11]. Однако ни одна из теорий не была окончательно доказана.
См. также
Примечания
