Шаблон:Блюдо
Борц (Шаблон:Lang-mn) — сушёное мясо в монгольской кухне, нарезанное на длинные полоски, подвешенное и высушенное в тени. Кочевой образ жизни монголов и местные климатические условия привели к возникновению специфических методов сохранения мяса на долгий период. Наиболее распространенным из них является воздушная сушка или «борцлох».
Приготовление
Для приготовления используется практически любое мясо. Чаще всего – говядина, баранина. Вид мяса варьируется в зависимости от региона. В Гоби употребляется мясо верблюдов, а на севере мясо северного оленя. Популярным вариантом также является конина. Считается, что такое мясо согревает людей больше, чем другие, что объясняется наличием особого жира желтоватого цвета[1].
Свежее мясо нарезают на длинные полоски толщиной 2-3 см и шириной 5-7 см. Полосы подвешивают на нитях под крышей юрты, где воздух может свободно циркулировать. Примерно через месяц мясо становится сухим, превратившись в маленькие, твердые палочки коричневого цвета. Этот метод консервации приводит к значительному сокращению объема и веса мяса. Высушенные борцы разбивают на мелкие кусочки или измельчают до грубого и волокнистого порошка, хранят в льняной сумке, которая позволяет продукту контактировать с воздухом. В сухом климате Монголии этот метод хранения сохраняет мясо в течение нескольких месяцев или даже лет. В настоящее время борцы также производятся в промышленных масштабах, и их можно купить килограммами в бумажных пакетах. Это очень удобно для горожан, у которых нет юрты для сушки мяса. Однако традиционалисты утверждают, что вкус таких борцев не может сравниться со вкусом домашних.
Борцы более питательны и, как говорят, вкуснее, чем другие современные полевые рационы. По поверьям, с давних времен монгольские багатуры использовали борцы во время многомесячных военных походах. Тщательно просушенное в течение трёх лет мясо, а затем измельчённое в мелкий порошок до тех пор, пока все не пройдет через сито, дополнительно уменьшало его объем. В результате коровье мясо могло поместиться в коровий мочевой пузырь. Немного борца, приготовленного в виде супа, было способно накормить 3-4 человека.
Борцы кроме супа могут быть использованы для приготовления таких мясных блюд, как бузы, хушур, банш.
Литература
- Jürgen Lensch, Peter Schley, Rong-Chang Zhang (Hrsg.): Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien, Duncker und Humblot, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8 (= Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des Europäischen Ostens, Band 205).
Примечания
Шаблон:Примечания
Партнерские ресурсы |
---|
Криптовалюты |
|
---|
Магазины |
|
---|
Хостинг |
|
---|
Разное |
- Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
- Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
- Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
- Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
- Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
- Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
- Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
- Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
- SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
- «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
- StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
- Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
- StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
|
---|