Русская Википедия:Буберт
Буберт — манный пудинг с яйцом[1], блюдо немецкойШаблон:Sfn[2], латышской, литовской и эстонской кухонь. Состоит из манной крупы, молока (или сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселя (лимонного, клюквенного или смородинного).
История
В прибалтийскую кухню сладкие и кондитерские изделия пришли бо́льшей частью из немецкой и довольно поздно — в конце XIX века, поэтому это блюдо сохранило, как и некоторые другие, своё первоначальное немецкое название.[3] У ливов Курземе буберт, приготовленный на воде из манной крупы и заправленный яйцами, вместе с клюквенным мёдом (соком клюквы, загущённым картофельным крахмалом) традиционно подавался на третье на свадебных трапезах, а также похоронах.[4]
Кулинарные особенности
В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается[1] — это оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса блюда.[5] Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую до 70° крупу вводятся растёртые с сахаром (вариант — с сахаром и лимонной цедрой) желтки. На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки. Подаётся буберт, облитый соком ягод либо киселём.[6]
Примечания
Литература
- Франц Отто Мюллер (Franz Otto Müller) Gründlicher Unterricht in der feinen Kochkunst//Den pudding und bubert, Берлин, 1796.
- Книга:Кулинарный словарь
- Книга:Культура питания
- ↑ 1,0 1,1 Похлёбкин В. В. Национальные кухни наших народов//Литовская кухня. М: Центрполиграф, 1996 ISBN 5-218-00237-2, 9785218002374
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга