Русская Википедия:Бурбон (кофе)
Шаблон:Другие значения Шаблон:Сорт Кофе Бурбон (café Bourbon) — сорт кофе арабика.
Название кофе связано с тем, что впервые его начали производить на острове Реюньон, расположенном в Индийском океане, который до 1789 года назывался островом Бурбон (Île Bourbon) .
История
В 1715 году Французская Ост-Индская компания поручила Шаблон:Нп3 совершить экспедицию в Моку, добыть там кофейные деревья и высадить их на Реюньоне. Экспедиция началась 27 июня 1715 года на корабле «L’Auguste»[1][2] . В сентябре 1715 года султан Йемена подарил французским морякам шесть деревьев, которые были высажены на Реюньоне в городе Сен-Поль (фр.) и оставлены на попечение губернатора Шаблон:Нп3. Французская Ост-Индская компания организовала процесс производства кофе: закупку семян, строительство складов и дорог. Всем поселенцами в возрасте от 15 до 60 лет, которые соглашались содержать 100 кофейных деревьев и ухаживать за ними, предлагались льготы.
Начиная с 1726 года из-за недостатка рабочей силы в товарных количествах кофе выращивался только на острове Реюньон, где в 1704 году проживало всего 734 человека. Для развития производства кофе французы начали ввозить на остров рабов. В результате в 1754 году на Реюньоне проживало уже 17 000 человек. В письме министру военно-морского флота от 27 апреля 1728 года тогдашний губернатор Реюньона Шаблон:Нп3 с энтузиазмом сообщал о том, что количество кофейных плантаций неуклонно возрастает и что остров сможет обеспечить потребности в кофе всего королевства.
Позже этот сорт был вывезен французами в Африку и в Латинскую Америку
Производство
Кофе «Бурбон» стал одним из двух наиболее культивируемых в мире сортов кофе «арабика». Другой сорт — кофе «Typica»[3][4]. Оба сорта происходят из Йемена[5].
Кофе «Бурбон» обычно выращивается на высоте от 1000 до 2000 метров над уровнем моря и даёт урожай на 20-30 % выше, чем у кофе сорта «Typica» при том же качестве.
Виды
Кофе Бурбон классифицируется на 3 основные вида:
- Bourbon Espresso. Он включает сублимированный и молотый кофе. Именно этот кофе используется для приготовления бразильского эспрессо. Для приготовления этого напитка лучшие зерна обжариваются на медленном огне. Вкус этого напитка отличается насыщенностью и фруктовым вкусом;
- Бурбон Сантос — кофейный напиток, который назван в честь бразильского города. Зерна крупные и продолговатые;
- Желтый Бурбон[6], который выращивают более 150 лет только высоко в горах на юго-востоке Бразилии. В процессе выращивания не выполняются процедуры скрещивания. Кожура зерен очень тонкая, поэтому солнце сильнее прогревает ягоду и, как результат, — кофейный напиток получается сладковатым.
Производные сорта
Австралийский сорт «Skybury» является разновидностью кофе «Бурбон», так же как и сорт «Bourbon pointu», который сейчас считается самым дорогим сортом кофе в мире[7]. Крепкий и продуктивный сорт «Mundo novo» был получен скрещиванием кофейного дерева «Бурбон» с одним из сортов кофейных деревьев, растущих на Суматре[8].
Интересные факты
Оноре де Бальзак был кофеманом и употреблял кофе сорта «Бурбон». Один из персонажей его новеллы "Ursule Mirouët " готовит напиток из смеси кофе «Мока» и «Бурбон».
Примечания
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Ref-en " Arabica Coffee Bean Varietals Шаблон:Wayback ", Coffeeresearch.org.
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Ref-en " Bourbon pointu: a legendary coffee from Réunion is a resounding success Шаблон:Wayback ", Frédéric Descroix, CIRAD, Шаблон:Date.
- ↑ «La grande famille des caféiers Шаблон:Wayback», La Tivolienne.
