Русская Википедия:Вареники
Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Варе́ники (Шаблон:Lang-uk, Шаблон:IPA) — украинскоеШаблон:Sfn[1] национальное блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, картофеля и ягод. Вареники в XIX веке были известны также крестьянам Курской губернии[2]. Сходно с марийским блюдом подкогыльо.
Ленивые вареники могут рассматриваться как разновидность обычных вареников, не требующая долгой лепки, либо как отдельное блюдо. Для их приготовления начинку (чаще всего творог) смешивают с тестом, затем раскатывают в жгут и нарезают как на галушки, после чего варят.
Приготовление
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть пресным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски, и в них заворачивают начинку, в качестве которой используют рубленое отварное мясо с жареным луком, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику. Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров.
Вареники с мясом или картошкой после варки также можно обжарить на масле. Вареники с мясом, в отличие от российских пельменей, начиняются отварным мясом.
Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Сладкие вареники (вишня, творог) часто посыпают сахаром или поливают мёдом. Вареники с мясом и с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.
Галерея
-
Вареники с мясом, сервированные со сметаной
-
Вареники с вишней в качестве десерта
-
Вареники со сметаной и шкварками
-
Ленивые вареники
-
Вареники с картофелем и лисичками
-
Вареники с творогом
-
Вареники с капустой
В литературе
О вареничках пшеничных белых упоминает Иван Котляревский в произведении «Энеида»:
| « |
«І ласощі все тілько їли, Сластьони, коржики, стовпці, Варенички пшеничні, білі, Пухкі з кав'яром буханці»[3] | » |
| — Анонимус | ||
Вареники упоминаются в произведениях Николая Гоголя:
Шаблон:Начало цитаты Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. Шаблон:Конец цитаты
Упоминает вареники в своих произведениях и Анджей Сапковский.
Описываются вареники и в «Описании Харьковского наместничества» 1785 года: Шаблон:Начало цитаты К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание своё получили. Шаблон:Конец цитаты
Примечания
Литература
- ↑ ВАРЕНИКИ Зданович Л. И. Кулинарный словарь
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
