Русская Википедия:Верещака (блюдо)
Шаблон:Блюдо Верещака (вереща́га, перм. вереща́нка[1]) — блюдо украинской национальной кухни[2]. Для приготовления используется свиная грудинка[3][4], тушёная в свекольном квасе или свекольном настое[5]. Также её готовили не только из грудины или рёберной части, но и из свежего подчерёвка, свеже-начинённых колбас. Верещаку заправляли тёртым хлебом, мукой, квасом[6].
Этимология
Слово «верещага» произошло от вереск «шум[7], крик, вопль» (ср. верезга, ворчать, ворковать)[8][9].
На Украине верещагой называют болтуна, крикуна[10], брюзгу или сварливого человека[1][9]. Верещать, верезжать[11] — пронзительно кричать[7], плакать, реветь[12]. В Древней Руси существовали древнерусские имена: Верещага, Верещака, Верещалка[13].
Приготовление
Свиную грудину режут на куски, солят и обжаривают с обеих сторон на свином сале. Заливают свекольным квасом, добавив душистый и чёрный перец, порезанную луковицу. Тушат до полуготовности, после чего добавляют тёртый чёрствый хлеб, затем тушат до готовности[6][2].
См. также
Примечания
Источники
- Верещака // Українські страви / Упор. Фік Б. Н. — Харків: Світовид, 2002. — С. 86. — 256 с.
- Шаблон:Книга
- Верещака (свинина в свекольном квасе)
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Даль
- ↑ 2,0 2,1 Верещака // Українська національна кухня / ред.-укл. Л. М. Безусенко. — Донецьк: Сталкер, 2002. — С. 69. — 287 с.
- ↑ Верещака2 Шаблон:Wayback // Шаблон:Iw, Т. 2 — К.: Научная мысль, 2012.
- ↑ Верещака Шаблон:Wayback // Словарь украинского языка: в 11 т. — К.: Научная мысль, 1970
- ↑ Верещака (старовинний рецепт) // Найкращі страви української кухні / І. О. Сокол.— Харків: Клуб сімейного дозвілля, 2008. — C. 260. — 400 с.
- ↑ 6,0 6,1 Шаблон:Книга
- ↑ 7,0 7,1 Шанский Н. М. Этимологический словарь русского языка. Т. I. Вып. III. — М.: МГУ, 1968 — С. 58
- ↑ Шаблон:Фасмер
- ↑ 9,0 9,1 Шаблон:Фасмер
- ↑ Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Тупиков Н. М. Словарь древнерусских личных собственных имен. — СПб.: Типография И. Н. Скороходова, 1903 — С. 57