Русская Википедия:Виноделие в Крыму
Виноделие в Крыму — одна из ведущих отраслей сельского хозяйства в Крыму. Существует уже более двух тысяч лет.
История виноделия Крыма
Древние времена
Виноделие в Крыму начиналось ещё во времена древнегреческих поселений на территории Крыма. Одни из первых винокурен были построены греками ещё в древнем Херсонесе.
Виноделие было продолжено в Боспорском царстве, в княжестве Феодоро и генуэзских колониях на Крымском полуострове.
Османский период владычества над Крымом был неблагоприятен для виноделов из-за религиозных запретов в исламе на употребление вина, что компенсировалось культом столовых сортов винограда (этот период называют «изюмным»). Хотя виноделов-мусульман наказывали палками за производство этого напитка, мусульман не облагали непомерными налогами, что не дало погибнуть виноделию окончательно.
Российская империя
В период Российской империи князь Потёмкин обратил внимание на развитие виноделия в Крыму, им были предприняты меры по засадке виноградниками практически всей предгорной территории. Через одиннадцать лет после присоединения Крыма к империи существенно меняется общая картина в области виноделия, что было подробно описано П. С. Палласом. В своей книге он сообщал, что причинами, тормозившими дальнейшее развитие крымского виноделия являются не только технические условия по выращиванию виноградников, но и халатное отношение к производству вина, большой спрос на дешёвые вина, а также конкуренция со стороны иностранных вин и дешёвых приднестровских. Все эти условия легли тяжёлым грузом на плечи крымских виноделов. Одним из выходов, по мнению Палласа, было бы увеличение пошлин на ввоз иностранных вин.
В 1798 году был представлен доклад государственной экспедиции «о мерах к распространению виноделия в России». Из доклада было видно, что экспедиция, занявшись изысканием средств к увеличению виноградарства в Астрахани, признала полезным создание государственного училища виноделия в Тавриде. Данные положения были утверждены императором Павлом I от 13 февраля 1798 г., но были приведены в исполнение значительно позже.
Первым нормативным документом, регулирующим виноделие в Российской империи, был закон, подписанный Павлом I от 4 марта 1797 г., но он по ряду причин не повлиял на дальнейшее развитие виноделия в Крыму. В тот же период правительство предпринимает попытки по заселению запущенных поселений в Новороссийском крае и приглашает для этого иностранцев. Так, в инструкции от 16 мая 1801 г. для внутреннего распорядка и управления новороссийскими колониями указывалось на необходимость создания в них общественных виноградных садов, а в дополнении к инструкции было приказано выдавать каждому поселенцу от пяти до десяти виноградных лоз. Для наказания лиц, виновных в уничтожении виноградников, вменялось применять для них прилюдное высечение розгами.
В 1802 г. министром внутренних дел В. И. Кочубеем был предоставлен императору доклад «об учреждении училища виноделия в Тавриде и на Кавказе». На основании доклада 16 декабря 1802 г. императором был утверждён указ об открытии в Судакской долине крымского училища виноделия, которое было образовано в 1804 г.
В 1805 г., после открытия Судакского училища, в Крыму появляется частный виноградный рассадник Шаблон:Iw. Правительство выдвинуло условие, что Рувье засадит 20 десятин виноградников в принадлежащей ему деревне Ласпи. Согласно этим же условиям Рувье обязался довести виноделие до возможного совершенства, выписывать из-за границы виноградные лозы и раздавать ежегодно до 20 000 лоз по 25 копеек за сотню, а также обучать винодельческому ремеслу выделяемых ему учеников на протяжении шести лет. Государство со своей стороны предоставляло ему ссуду в размере 12 000 руб. на льготных условиях на 12 лет.
Все предпринятые начинания не приносили желаемых результатов. Дюк Ришельё, генерал-губернатор Новороссийского края, предпринял попытку по созданию универсального рассадника виноградных лоз на южном берегу Крыма. В 1812 г., был образован императорский Никитский сад. Не останавливаясь на достигнутом, Ришельё исходатайствовал в 1811 г. у императора ежегодную субсидию в размере 10.000 руб. на расширение и улучшение виноделия в Крыму, впоследствии, благодаря таким действиям, были поддержаны альминские, бельбекские и качинские виноделы, которые потерпели убытки от разрушений вследствие наводнения и в 1811 г., что спасло их от полнейшего разорения. Именным указом, данным правительствующим Сенатом 18 июля 1810 г., Новороссийскому краю было предоставлено право беспошлинной торговли местными винами оптом и в розницу. Данный факт должен был поспособствовать развитию и укреплению позиций Крымского виноделия. В какой-то части плодотворными мерами для садоводства и виноделия были указы о безоплатной раздаче земель, денежных пособиях и предоставлении права залога виноградников.
Утверждённые императором от 26 мая 1826 г. положения о подрядах по Черноморскому департаменту предоставляли право принимать виноградники в залог.
Для поощрения земледелия и распространения сельской промышленности в Новороссийских губерниях был образован особый капитал сельской промышленности, находящийся на хранении у приказчиков Общественного призрения и состоящий из денег, взятых от продажи в 1813 г. земель бывших вольных пастбищ Таврической губернии. Из средств капитала на основании правил, утверждённых Сенатом 16 августа 1815 г., осуществлялись ссуды помещикам и садовладельцам на развитие виноделия в сумме до 5.000 руб. на каждого заёмщика, с выплатой 5 % годовых. По предоставленному отчёту Таврического гражданского губернатора в 1831 г. из общей суммы капитала общества в сумме 1.105.329 руб. было выдано 974.875 руб.
В соответствии с указом Николая I от 14 сентября 1828 г. в качестве мер к поощрению садоводства и виноградарства в Новороссии призвано было выдавать ежегодную субсидию новороссийским садовладельцам в размере 10.000 руб. На основании п.4 и п.5 данного указа была разрешена бесплатная раздача земли казённых и военных поселений частным лицам и казённым поселенцам под закладку и разведение фруктовых и виноградных садов. Данные земли предоставлялись в полную собственность их владельцев и освобождались в течение десяти лет от налогов за её использование при условии, что на выделенных землях (из учёта на одного землевладельца) будет посажено по одному фруктовому дереву на 9 кв. саженей и по одному кусту на 1 кв. сажень. С подачи князя М. С. Воронцова в урочище Магарач образовывается «…особое заведение для опытов по выделке вина и для высадки винограда». Повсеместно были образованы как частные, так и государственные винодельни. Так, для продажи крымских вин с одобрения императора 26 октября 1825 г. была учреждена виноторговая компания, которая приступила к своим обязанностям только спустя 5 лет. Компания располагалась в Судаке.
К 1837 г. в окрестностях Балаклавы и Севастополя располагались обширные виноградники, а впоследствии были образованы два крупных винодельческих предприятия «Золотая Балка» и «Инкерман». Число виноградных насаждений в Крыму начинает быстро расти.
В 20-30 гг. XIX в. появляется мода на вина и правительство во избежание насыщения рынка заграничными винами предприняло ряд мер к ограничению ввоза вина в Россию. Хотя военные действия XVIII века и принесли значительные опустошения в Крыму, но значительную угрозу почти полного уничтожения виноградников принесла Крымская война 1853—1856 гг, так как боевые действия проходили в основном либо в местах разведения виноградников или рядом с ними. Практически весь период XIX века велись попытки закрепления на законодательном уровне производства, торговли и обращения вина и производных из него, шампанского и коньяка. В результате вся отрасль была значительно упорядочена.
- Виноделие Крыма в Российской империи
-
Виноградники имения Новый Свет князя Л. С. Голицына. Фото Жозеф де Байи, 1906
-
Реклама вин имения Ай-Тодор Великого князя Александра Михайловича
-
Имение Архадерессе, ныне в составе винодельческого предприятия Солнечная Долина
-
Винодельня имения Магарач
Значительным шагом, который способствовал увеличению защищённости отрасли на законодательном уровне, стало принятие 24 апреля 1914 года «Закона о виноградном вине».Шаблон:Cite web
Советские времена
Значительным ущербом крымскому и советскому виноделию стало принятие постановления от 25 мая 1985 года «О борьбе с пьянством и алкоголизмом». Именно в этот период происходит уничтожение множества виноградников и перепрофилирования винодельческих предприятий в сокоэкстрактные заводы. Но наибольшее сокращение площадей виноградников и уменьшение объёмов производства вина в Крыму произошло после распада СССР.
в составе Украины
На современном этапе несколько крымских винопроизводителей имеют всемирную известность — это объединения и предприятия: «Массандра», «Инкерман», «Солнечная долина», «Золотая балка», «Коктебель», «Магарач», «Сатера», «Новый Свет».[1].
Винодельческие предприятия Крыма обеспечивали материк вином на 60 %. На территории полуострова имелось 17 тыс. гектар виноградников.[2]
При этом, хотя значительное количество ординарных крымских вин разливались в АРК, но таковыми были лишь по названию, а по происхождению виноматериалов — одесского региона.[3]
Наши дни
Современный, после 2014 года, этап развития виноградарства и виноделия в Крыму связан с переориентацией производителей с рынка Украины на рынок РФ, а также характеризуется очень сложным процессом адаптации под условия нормативной базы России[4]. В целом, используя протекционные механизмы[5], отрасль сохраняет шансы на развитие и выход на зарубежные рынки (прежде всего АТР). В условиях экономического кризисаШаблон:Какого местные производители активно используют краудфандинг с целью привлечения дешёвого финансирования отрасли (Bewinemaker). Одной из современных тенденций также является обращение к традициям виноделия Российской империи[6].
Попытка выйти на международный рынок в апреле 2017 года закончилась арестом всей партии крымских вин на выставке в Вероне итальянской полицией по запросу украинской стороны[7][8].
Общая площадь виноградников в Крыму составляет более 18 тысяч гектаров, с 2014 года на полуострове заложено 2,8 тыс. гектаров виноградников. На государственную поддержку виноградарства региона за 4 года было направлено более миллиарда рублей[9].
Крупнейшие винзаводы
- Винодельческий комбинат «Массандра»
- Завод марочных вин и коньяков «Коктебель»
- Инкерманский завод марочных вин
- Севастопольский винзавод
- Винзавод Института винограда и вина «Магарач»
- Новый Свет — завод шампанских вин
- Винодельческая компания «Сатера»[10]
- Солнечная долина
- ООО «ВИННЫЙ ДОМ ФОТИСАЛЬ»[11]
- Винодельческий завод «DIONIS» (бывшее Товарищество Г. Н. Христофорова и компания)
- Объединение «Золотая балка»
- Феодосийский винсовхоз-завод (г. Феодосия)
- Бахчисарайский винодельческий завод (г. Бахчисарай)
Вина Крыма
- Столовые:
- Сухие:
- Белые: «Ркацители», «Алиготе», «Рислинг», «Сильванер», «Кокур», «Шардоне», «Совиньон»
- Красные: «Каберне», «Пино-Фран», «Саперави», «Мерло», «Столовое красное Алушта»
- Розовые: «Гераклея»
- Полусладкие:
- «Каберне», «Мускат Алькадар»
- Сухие:
- ЗГУ:
- Сухие:
- Белые: «Алиготе», «Кокур»,"Кокур Массандра", «Рислинг», «Ркацители», «Семильон», «Совиньон», «Сухое белое», «Шардоне»
- Красные: «Алеатико», «Бастардо», «Каберне Массандра», «Красностоп», «Мерло», «Санджовезе», «Саперави», «Сира»
- Розовые: «Мускат»
- Сухие:
- Креплёные:
- Крепкие:
- Портвейны: белые и красные — массандровские (Ялта), инкерманские (портвейн «Севастополь»), Солнечной Долины, Коктебеля, Магарача
- Хересы: «DIONIS» (Симферополь), «Магарач», «Массандра»
- Мадеры: «Коктебель», «Массандра», «Магарач»
- Марсала: совхоз-завод Малореченский («Массандра»)
- Десертные:
- «Солнечная долина (вино)»
- Старый Нектар («Инкерман», «Массандра»)
- Солнце в бокале («Инкерман»)
- Талисман («Инкерман»)
- Сердолик Тавриды («Магарач»)
- Чёрный доктор («Массандра», «Солнечная Долина»)
- Ликёрные:
- «Пино-гри Ай-Даниль» («Массандра»)
- Нектар Массандры («Массандра»)
- Мускаты, в частности «Мускат Белый Красного Камня», «Мускат белый Ливадия», «Мускат белый Магарач»
- Крепкие:
- Ароматизированные вина — вермуты: «Букет Крыма», «Монастырское угощение»
- Игристые («Шампанские») вина: «Новосветские» («Голицинские»), «Золотая балка» (Балаклава) и «Севастопольские»
- Коньяки: «Магарач»; «Коктебель», «Карадаг» и другие «Коктебельского завода марочных вин и коньяков»[12] и производства ООО «Маглив».
Сортовой состав
Сортовой состав виноградных насаждений Крыма (по данным 1991 г.) представлен следующим образом (в процентах)[13]:
- Ркацители — 43,4 %
- Алиготе — 10,6 %
- Совиньон зелёный — 5,3 %
- Рислинг — 5,2 %
- Каберне Совиньон — 4 %
- группа Пино — 3,5 %
- Кокур белый — 2,9 %
- Бастардо Магарачский — 2,6 %
- Мускаты — 2,7 %
- Мерло — 2,5 %
- Фетяска — 1,9 %
- комплексно устойчивые — 1,7 %
- Шардоне — 1,3 %
- Саперави — 1 %
- Траминер розовый — 0,9 %
- Сухолиманский белый — 0,3 %
- прочие — 10,2 %
Винодельческие местности
- Красный Камень (местность рядом с Гурзуфом)
- Алуштинская долина
- Новосветский амфитеатр (исторический терруар, ныне жилая застройка)
- Судакская долина
- Козская (Солнечная) долина
- Отузская долина
- Коктебельская долина
- Склоны Паша-Тепе (Феодосия)
- Севастопольская зона виноделия
- Северный склон Крымских гор
- Равнинный Крым
Литература
- Вольф А. Е. Долины Меганома — колыбель крымского виноградарства. — Симферополь: ИТ АРИАЛ, 2013. — 256 с. ISBN 978-617-648-208-6
- Книга:Товарный словарь
Примечания
Ссылки
- Винодельческие хозяйства Крыма // crimea-kvn.ru
- История Крымского виноделия // KRIM.BIZ.UA
- История виноделия в Крыму /вебархив/
Шаблон:Виноделие в КрымуШаблон:ВС Шаблон:Виноделие по странам
- ↑ Масляк, Шищенко. Материалы к курсу географии Украины
- ↑ Виноградарство в Украине: сколько можно заработать с гектара // 4.04.2017
- ↑ Три проблемы украинских виноградарей Шаблон:Wayback // УНИАН, 7 мая 2015
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ На международной выставке в Италии арестовали партию крымского вина Шаблон:Wayback // РИА Новости
- ↑ Полиция Италии изъяла крымское вино на выставке в Вероне Шаблон:Wayback // Би-би-си
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Ежов В.Н, Бузни А.Н, Матчина И. Г. «Виноградарство и виноделие Крыма: вчера и сегодня» Шаблон:Wayback
.jpg){kind=link}
,_2021,_06.jpg){kind=link}