Русская Википедия:Гаспачуэло
Шаблон:Блюдо Гаспачуэ́ло (Шаблон:Lang-es, диминутив от «гаспачо»[1]) — блюдо испанской кухни, представляющее собой рыбный суп с добавлением домашнего майонеза на яичных желтках и оливковом масле и чесноке. Также может содержать яичный белок, порезанный кубиками картофель и поджаренный хлеб.
Гаспачуэло является типичным рыбацким блюдом, характерным для андалусской кухни, особенно для Малаги. Благодаря доступности его ингредиентов этот суп распространен среди небогатых слоев населения. В отличие от гаспачо, холодного супа с похожим названием, гаспачуэло подается горячим и не содержит томатов, однако их объединяет ряд других составляющих — хлеб, чеснок, оливковое масло и вода.
Из желтков, оливкового масла и чеснока делается майонез. Затем готовится рыбный бульон (в различных вариантах могут также использоваться моллюски или креветки) с добавлением картофеля, который смешивается с майонезом (необходимо делать это очень осторожно, чтобы майонез не свернулся). Готовый суп обычно едят ложкой или хлебом, обмакивая его в бульон.
Примечания
Литература
- Enrique Domínguez Uceta, (2011), Málaga, Primera Ed. Ed. Alhena Medina, — Página 72
- Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO, Términos, Refranes, Citas y Poemas, Primera ed., Visión Net, Página 106
Ссылки
