Русская Википедия:Горох посевной
Шаблон:Таксон Горо́х посевно́й (Шаблон:Lang-la) — типовой вид рода горох из семейства Шаблон:Bt-ruslat. Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и кормовое растениеШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Ботаническое описание
Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. Бобы размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.Шаблон:Sfn Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого[1], редко пурпурного[2].
Генетика: 2 n = 14.
Экология
Выдерживает заморозки до -7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1—2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15—18 °С. Цветение наступает на 35—50-й день после посева, созревание плодов через 80—100 днейШаблон:Sfn.
Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобренияШаблон:Sfn.
Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1—2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться[3].
Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росойШаблон:Sfn.
Химический состав
Превосходит Шаблон:Bt-ruslat и Шаблон:Bt-ruslat по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % Шаблон:Comment и 30,7 % сухого веществаШаблон:Sfn. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, Шаблон:Comment 89[4].
В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кгШаблон:Sfn.
История культуры
Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.
В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо»[5]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии[6]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде[5].
В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»[5].
В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар[5].
В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян[7].
Значение и применение
Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скотШаблон:Sfn.
Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.
В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.
Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[8]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[9]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (Шаблон:Lang-en), или «английский» (Шаблон:Lang-en2) горох.
В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса[5].
Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[10]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.
Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.
Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.[11]
Производство
В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза[12].
На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства). [13]
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Китай | 300 | 739 | 2 209 | 11 807 | 12 587 | 11250 |
| Индия | 1 380 | 2 500 | 3 200 | 4 652 | 5 345 | 5703 |
| США | 1 310 | 1 112 | 885 | 373 | 243 | 279 |
| Франция | 427 | 557 | 428 | 235 | 228 | 265 |
| Пакистан | 38 | 53 | 78 | 140 | 152 | 219 |
| Алжир | 30 | 42 | 110 | 137 | 131 | 209 |
| Великобритания | 500 | 447 | 322 | 163 | 129 | 159 |
| Египет | 79 | 219 | 290 | 172 | 190 | 153 |
| Перу | 35 | 56 | 80 | 133 | 132 | 135 |
| Испания | 55 | 58 | 97 | 85 | 104 | 120 |
| Россия | - | 37 | 41 | 103 | 118 | 116 |
| Турция | 36 | 49 | 122 | 113 | 107 | 108 |
| Марокко | 81 | 97 | ||||
| Венгрия | 349 | 179 | 100 | 85 | 100 | 90 |
| Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Канада | 169 | 1 455 | 3 170 | 3 200 | 4 630 | 4594 |
| Россия | - | 1 212 | 1 290 | 1 716 | 3 286 | 2740 |
| Китай | 1 670 | 1 025 | 1 200 | 1 267 | 1 523 | 1441 |
| США | 131 | 269 | 667 | 829 | 643 | 986 |
| Индия | 331 | 667 | 800 | 889 | 733 | 797 |
| Франция | 961 | 2 701 | 1 332 | 683 | 583 | 629 |
| Украина | - | 1 376 | 600 | 378 | 1 098 | 479 |
| Эфиопия | - | 148 | 197 | 356 | 361 | 376 |
| Германия | 50 | 216 | 464 | 277 | 298 | 298 |
| Испания | 5 | 55 | 133 | 193 | 186 | 228 |
| Австралия | 241 | 530 | 401 | 290 | 415 | 211 |
| Великобритания | 160 | 160 | ||||
| Литва | - | 4 | 21 | 229 | 449 | 151 |
| Румыния | 85 | 54 | 39 | 55 | 280 | 109 |
Производство в России
В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0% (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. [14] Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. [15]
Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011-2020 гг. - достигла 18,6 ц/га. В 1991-2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001-2010 гг. - возросла до 16,7 ц/га.
Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37-ми субъектах РФ собирают более 10 тыс. тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тыс. тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5% сбора.
1. Лидер по производству гороха - Ставропольский край с долей в 12,2%.
2. Ростовская область 8,7%.
3. Краснодарский край 8,3%.
4. Омская область 5,8%.
5. Алтайский край 5,6%.
6. Новосибирская область 5,5%.
7. Татарстан 4,9%.
8. Башкортостан 4,4%.
9. Рязанская область 4,0%.
10. Тамбовская область 4,0%.
В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8% (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4% (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.
Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.
Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объем мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9% и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7% всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4%). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3% мирового экспорта.
Посевные площади зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0% (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2% (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.[16]
Промышленное выращивание зеленого горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9-ти регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4% (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет - на 31,0% (на 32,6 тыс. тонн)
На ТОП-5 регионов приходится 95,7% сборов зеленого горошка промышленного выращивания:
1. Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году - Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7% в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9% (на 8,24 тыс. тонн).
2. Кабардино-Балкарская Республика (23,35 тыс. тонн, 19,2%).
3. Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0%).
4. Республика Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2%).
5. Республика Северная Осетия-Алания (2,01 тыс. тонн, 1,7%).
Таксономия
Шаблон:Bt Species Plantarum 2: 727. 1753.
Синонимы
По информации базы данных The Plant List (2013), в синонимику вида входят следующие названия[17]:
Подвиды
Общепризнаны два подвида гороха посевного[17]:
Сортогруппы
- Горох лущильный (Шаблон:Bt). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
- Горох мозговой (Шаблон:Bt). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
- Шаблон:Нп5 (Шаблон:Bt). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.
Примечания
Литература
- Шаблон:Анненков
- Шаблон:КормРастСССР
- Книга:Флора СССР
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Шаблон:Губанов-ИОРСР
- Шаблон:Книга
- Шаблон:FOC
Ссылки
Шаблон:Древнейшие сельскохозяйственные культуры
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 5,4 Шаблон:Книга
- ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. Шаблон:ISBN. pp. 105—107.
- ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Статья
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокunне указан текст - ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001-2021 гг. 26.04.2022
- ↑ 17,0 17,1 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокTPLне указан текст
.jpg){kind=link}
