Русская Википедия:Дарницкий хлеб
Шаблон:Блюдо «Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет - от светло- до тёмно-коричневого[1].
Состоит из 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки первого сорта, а также поваренной соли, питьевой воды[2][3].
Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и воды[4].
Для реализации в торговле допускается упаковывание.
Рецепт разработан в 1985 году специалистами ВНИИХП во главе с технологом Николаем Терентьевичем Чубенко. За основу взята инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая была разработана в Ленинграде и применялась на Левашовском хлебозаводе с 1934 года. За 3 месяца работы группы были созданы сорта с улучшенными свойствами, кроме «Дарницкого», разработанного взамен «Украинскому», разработана рецептура хлеба «Столичного» как улучшенного варианта «Столового»[5]. В 1986 году выпущен ГОСТ на «Дарницкий».
| Наименование | Белки, г | Жиры, г | Углеводы усвояемые, г | Калорийность/энергетическая ценность, кал/кДж |
|---|---|---|---|---|
| Хлеб дарницкий подовый | 6,8 | 1,1 | 43,0 | 209/875 |
| Хлеб дарницкий формовый | 6,6 | 1,1 | 41,0 | 200/838 |
Примечания
