Русская Википедия:Дошаб
Доша́б, бекмез[1][2][3] или пекмез (Шаблон:Lang-az, Шаблон:Lang-hy, Шаблон:Lang-kum, Шаблон:Lang-tr, Шаблон:Lang-tk) — вываренный, концентрированный фруктовый сок.
Этимология
Слово бекмез, согласно Фасмеру, является турецким словом персидского происхождения[4].
Приготовление
Изготавливается из виноградного, абрикосового или тутового сока без добавления сахара. Имеет консистенцию густого соуса. Используется как приправа к салатам и мясным блюдам, в качестве полуфабриката при изготовлении десертов, в первую очередь, пеламуши и чурчхелы («сладкого суджука», шароца). Для приготовления чурчхелы (шароца) из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. В азербайджанской кухне бекмез или дошаб готовят из сока винограда, граната и тутовника[1], а также из арбузов[2]. Это одна из самых популярных сладостей в армянской[5] и грузинской кухне.
Используется также в лечебных целях[6]. Распространён на Ближнем Востоке, на Кавказе, и частично на Балканах.
Примечания
См. также
Литература
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Статья
- ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
бекмез, м., обл. название национального азербайджанского блюда, которое стало употребляться русскими переселенцами с. Славянки (СРНГ, 2, 207). См. бекмéc.
бекмес, м., обл. (южн., дон.; тат.) выварная патока из арбузов, груш, яблок; ее пьют с водой (Даль, 1, 81). Радлов бäкмёз (тур.) = näкмäз виноградный вареный сладкий сок (сироп) (4, 1580); пӧктӧз (тур.) густо сваренный виноградный сок (4, 1220). Фасмер признает бекмес турецким словом персидского происхождения (1, 146). - ↑ Армянская кухня
- ↑ Шаблон:Cite web
