Русская Википедия:Дрочёна
Шаблон:К переименованию Шаблон:Блюдо Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо русской (северо-запада России) кухниШаблон:Sfn. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Дрочёна с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молокаШаблон:Sfn[2].
В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[3] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре[4]; И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[5]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[5].
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[5].
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[5]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.
Технология приготовления
Яйца смешивают с пшеничной мукой, добавляют сметану (или растопленное сливочное масло[6]) и снова перемешивают. Разбавляют тёплым молоком и процеживают через сито. Полученную смесь выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовом шкафу. Сразу же после приготовления подают на стол и поливают масломШаблон:Sfn.
В поэзии
<poem> Пахнет рыхлыми драчёнами, У порога в дежке квас, Над печурками точёными Тараканы лезут в паз.
- — Сергей Есенин, «В хате»
</poem>
См. также
Примечания
Литература
- ↑ Учёные записки — Рязанский Государственный педагогический институт, Том 30 Шаблон:Wayback — Рязань: Рязанский государственный педагогический институт 1962
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Сырников М. Русская домашняя кухня. — М.: Бонниер Пабликейшенз; Эксмо, 2009. — С. 62.
- ↑ Шаблон:Даль
- ↑ 5,0 5,1 5,2 5,3 Сырников М. Настоящая русская еда. — М.: Эксмо, 2010. — С. 112
- ↑ Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокkedhне указан текст
