Русская Википедия:Дульсе де лече
Шаблон:Блюдо Дульсе де лече (Шаблон:Lang-es), или доси-де-лейчи (Шаблон:Lang-pt), — десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, бутербродная паста и начинка для кондитерских изделий.
Описание
Блюдо представляет собой аналог российского варёного сгущённого молока, но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении дульсе де лече свежее молоко уваривают с сахаром до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль, изредка также корицу.Шаблон:Нет АИ
В ряде стран Латинской Америки существуют и более экзотические варианты блюда, так, в Мексике может использоваться козье молоко, на Кубе — кисломолочная основа, а в Пуэрто-Рико — кокосовое молоко.Шаблон:Нет АИ
В составе дульсе де лече может быть ваниль/ванилин. Большая часть молока при варке испаряется, продукт становится гуще, конечный дульсе де лече имеет объём в 6 раз меньше объёма использованного молока. При приготовлении происходят две не-энзимные реакции: карамелизация и Реакция Малларда[1]
Использование
Дульсе де лече едят с блинчиками и тостами, поливают ею сверху вафли, кексы (маффины) и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных. Существуют типы десертов, такие, как печенья альфахор, которые готовятся чаще всего именно с дульсе де лече. Дульсе де лече также используют при приготовлении пончиков-чуррос, латиноамериканских бискочо и карамельных пудингов.
Распространение
Возникнув на Пиренейском полуострове, дульсе де лече распространилось по всем бывшим колониям Испании и Португалии, не только в Америке, но и в Азии (Филиппины)Шаблон:Нет АИ. Во Франции это жеШаблон:Нет АИ блюдо известно как confiture de lait, однако не пользуется столь большой популярностью.
Примеры использования дульсе де лече
-
Начинка печенья альфахор
-
Начинка рулета
-
Одна из намазок к завтраку
-
С мягким французским сыром
-
С блинчиками
-
В составе мороженого
Примечания
Ссылки
- История дульсе де лече в Аргентине.
- The South American Table: The Flavor and Soul of Authentic Home Cooking from Patagonia to Rio de Janeiro, with 450 Recipes
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Русская Википедия
- Испанские десерты
- Португальские десерты
- Мексиканская кухня
- Аргентинская кухня
- Бразильские десерты
- Филиппинская кухня
- Кондитерские кремы
- Блюда из молока
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}
