Русская Википедия:Дульсе де лече

Материал из Онлайн справочника
Версия от 13:05, 16 августа 2023; EducationBot (обсуждение | вклад) (Новая страница: «{{Русская Википедия/Панель перехода}} {{блюдо | название = Дульсе де лече | изображение = DulceDeLeche.jpg | подпись = | тип = Десерт | страна происхождения = Пиренейский полуостров, Франция. | автор = | год = | основные компоненты = молоко,...»)
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Дульсе де лече (Шаблон:Lang-es), или доси-де-лейчи (Шаблон:Lang-pt), — десертное блюдо испанской, португальской и латиноамериканской кухни, используемое также как соус, бутербродная паста и начинка для кондитерских изделий.

Описание

Блюдо представляет собой аналог российского варёного сгущённого молока, но имеет более жидкую консистенцию. При приготовлении дульсе де лече свежее молоко уваривают с сахаром до некоторого загустения и приобретения карамельного цвета. Для лучшего вкуса и аромата иногда добавляют ваниль, изредка также корицу.Шаблон:Нет АИ

В ряде стран Латинской Америки существуют и более экзотические варианты блюда, так, в Мексике может использоваться козье молоко, на Кубе — кисломолочная основа, а в Пуэрто-Рико — кокосовое молоко.Шаблон:Нет АИ

В составе дульсе де лече может быть ваниль/ванилин. Большая часть молока при варке испаряется, продукт становится гуще, конечный дульсе де лече имеет объём в 6 раз меньше объёма использованного молока. При приготовлении происходят две не-энзимные реакции: карамелизация и Реакция Малларда[1]

Использование

Дульсе де лече едят с блинчиками и тостами, поливают ею сверху вафли, кексы (маффины) и мороженое, используют как начинку для тортов и пирожных. Существуют типы десертов, такие, как печенья альфахор, которые готовятся чаще всего именно с дульсе де лече. Дульсе де лече также используют при приготовлении пончиков-чуррос, латиноамериканских бискочо и карамельных пудингов.

Распространение

Возникнув на Пиренейском полуострове, дульсе де лече распространилось по всем бывшим колониям Испании и Португалии, не только в Америке, но и в Азии (Филиппины)Шаблон:Нет АИ. Во Франции это жеШаблон:Нет АИ блюдо известно как confiture de lait, однако не пользуется столь большой популярностью.

Примеры использования дульсе де лече

Примечания

Шаблон:Примечания

Ссылки

Шаблон:ВС

Шаблон:Мексиканская кухня