Русская Википедия:Зальцбургские клёцки
Шаблон:Блюдо Зальцбургские клёцки (Шаблон:Lang-de, Soizburga Noggal на австро-баварском диалекте)[1] — десерт, запечённое сладкое ванильное суфле[2], знаменитый[3] деликатес из Зальцбурга.
Подобно кайзершмаррну или яблочному штруделю, зальцбургские клёцки стали олицетворением австрийской кухни. Считается, что их придумала в начале XVII века Саломея Альт, дочь богатого купца и фаворитка князя-епископа Зальцбурга Вольфа Дитриха Райтенау. Присыпанные пудрой горы суфле символизируют заснеженные холмы Шаблон:Нп5, Шаблон:Нп5 и Шаблон:Нп5, окружающие старый город[2].
Яичные белки взбивают с сахаром и винным камнем до крепких пиков. Вмешивают яичные желтки и пшеничную муку. В форму для запекания вливают молоко или сливки с ванилью и лимонной цедрой. Лопаткой или ложкой выкладывают клёцки в виде трёх холмов и запекают при низкой температуре в печи. Зальцбургские клёцки всегда подают свежеприготовленными, присыпав сахарной пудрой[2][3][4][5]. Иногда гарнируют ванильным[6], малиновым[2] или шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым[4]. Существуют разные варианты клёцек, каждый австрийский ресторан имеет собственный рецепт[4].
Австрийский композитор Шаблон:Нп5 (1900—1954) в 1938 году написал оперетту Шаблон:Нп5 или «Зальцбургские клёцки» (Шаблон:Lang-de). В тексте оперетты десерт называют «сладким, как любовь, и нежным, как поцелуй» (Шаблон:Lang-de)[2].
Примечания
Литература
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокAFне указан текст - ↑ 3,0 3,1 Шаблон:Книга
- ↑ 4,0 4,1 4,2 Ошибка цитирования Неверный тег
<ref>; для сносокBurdaне указан текст - ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Книга
