Русская Википедия:Идиасабаль (сыр)
«Идиаса́баль» (Шаблон:Lang-es) — испанский твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре. Назван по одноимённому местечку в баскской провинции Гипускоа.
В 1987 году был утверждён стандарт[1], согласно которому сыр идиасабаль изготавливается из сырого и пастеризованного молока овец пород лача и каррансана в провинциях Алава, Бискайя, Гипускоа и Наварра (за исключением долины Ронкаль)[2]. Кроме того, предпринимаются попытки производить сыр идиасабаль из молока овец породы ассаф, не упомянутой в стандарте[1].
Имеет лёгкий или среднепикантный вкус, бывает также копчёным. Сырная головка весит 1-3 кг при нормативной высоте 8-12 см и диаметре от 10 до 30 см. Минимальное содержание жира составляет 45 %. В городке Ордисия ежегодно проводится конкурс на лучший сыр идиасабаль.
Примечания
Литература
Ссылки
- Официальный сайтШаблон:Ref-es
- Сайт контролирующего ведомстваШаблон:Ref-es
- Сыр идиасабаль на Официальном туристическом портале Испании
- Музей сыра в Идиасабале
