Русская Википедия:Израильская кухня
Израильская кухня (Шаблон:Lang-he) — национальная кухня Израиля, является частью средиземноморской кухни.
История
Поскольку современный Израиль создан иммигрантами из многих стран мира, то израильская кухня — симбиоз вкусовых пристрастий представителей разных культур и народов. В ней сочетаются ашкеназская кухня выходцев из Восточной Европы и сефардская кухня евреев Ближнего востока, Испании и стран Средиземноморья; марокканская и индийская, русская и украинская, арабская и китайская, японская и американская, йеменская и узбекская кухни[1]. В ней используется обилие овощей и фруктов, оливкового масла, рыбы, зелени и бобовых. Вместе с этим, израильская кухня более разнообразна и в ней сочетаются блюда как ашкеназской, так и сефардской традиционной кухни (существуют и общие для ашкеназов и сефардов блюда, как, например, чолнт). Сочетание европейской и арабской культур в Израиле оказало влияние и на вкусовые привычки и кухню израильтян.
Влияние на израильскую кухню оказывает и иудаизм, с чёткими законами кашрута и забоя мяса. Годы «режима аскетизма» также сказались на израильской кухне. Именно тогда израильские повара изобрели популярный до сих пор в стране салат из баклажанов со вкусом печёночного паштета[2] и «птитим» — вид пастыШаблон:Нет АИ.
Ашкеназская кухня
Ашкеназы привнесли в израильскую кухню множество традиционных блюд, таких как гефилте фиш, куриный бульон, регель круша, печёночный паштет, форшмак, мацебрай, кугель, цимес и др. Ашкеназская традиционная выпечка, такая как бейгл или хоменташ, тоже стали неотъемлемой частью израильской кухни.
Сефардская кухня
Сефардские евреи привнесли в израильскую кухню такие популярные блюда, как кус-кус и мафрум (картофель, фаршированный молотым мясом). К тому же в Израиле популярны и другие блюда сефардской кухни: шакшука (острая яичница с помидорами, луком и болгарским перцем), храйме (рыба под острым соусом), джахнун и малауах (блюда из муки, маргарина и сахара), кубэ и самбусак (тесто, фаршированное мясом или сыром). Сефардская кухня использует большой выбор специй и зелени.
Восточная кухня
Восточная (арабская и турецкая) кухня оказала большое влияние на израильскую кухню, вплоть до непрекращающегося спора о хумусе.[3]. Как бы то ни было, восточная кухня очень популярна в Израиле, вплоть до того, что изобретённый израильскими поварами острый салат, носит название «турецкий». Также пользуется большим спросом в Израиле восточный фастфуд, вроде шаурмы и фалафеля, и изобретённая в Израиле «Иерусалимская смесь» (меурав иерушалми, состоит из мяса и субпродуктов со специями), и пирожки из слоеного теста — бурекас.
Еврейские сладости
Из сладостей в Израиле наиболее распространены хоменташ, земелах, имберлах, кихелах, ругелах. Подобная выпечка польско-ашкеназского происхождения. Очень популярна в Израиле, часто встречается в большинстве кафе и пекарен[4].
Напитки
Для израильтян не существует общепринято признанного национального напитка. И все же, в силу древности винодельческой традиции региона, на звание национального напитка Израиля могло бы претендовать вино.[5]Шаблон:Проверить авторитетность
Вино
Шаблон:Основная статья Региональные традиции виноделия были прерваны исламским завоеванием. Отрасль стала восстанавливаться с XIX века, но международное признание израильские вина получили только в 1980-х годах; в настоящее время многие израильские бренды имеют звание вина международного класса. В Израиле имеется более 200 виноделен, включающих несколько десятков промышленных предприятий и множество появившихся в последние десятилетия маленьких виноделен-«бутик». В стране выделяются пять винодельческих регионов (по квалификации Европейского Союза): Галилея, Самсон, Негев, Шомрон и Иудейские Холмы. На их территории выращивают разнообразные сорта винограда, такие как Шардоне, Совиньон, Каберне и многие другие, из которых производят белые и красные, игристые и марочные вина.[6][7]
Водка
В Израиле первой водку начала выпускать семья Голдов, которая занималась этим ещё в царской России. Основанный ими в Цфате в 1824 году спиртоводочный завод со временем превратился в крупный концерн «Йосеф Голд и сыновья». Это один из наиболее популярных напитков в Израиле.[6]
В Израиле, как и на всем Ближнем Востоке, довольно популярен арак (анисовая водка); похожий напиток в Греции называются узо, в Испании — охьен, на севере африканского материка — махия. Арак легко пьется в жару, но слабо согревает на холоде. Израильский арак производится по стандартным технологиям создания анисовой водки и имеет крепость от 40 до 50 градусов[8].
Из современных ликеров можно выделить созданный в 2012 году Tubi 60.
Пиво
Существуют три основных марки израильского пива: Голдстар (Goldstar) — темный мюнхенский лагер, самое популярное местное пиво; продается в бутылках 0,5 и 0,3 литра или на розлив из бочек; Маккаби — более легкое и мягкое пиво. Продается в бутылках и баночках или на розлив из бочек. Nesher — солодовое пиво, продается в бутылках. Кроме того, в магазинах имеется богатый выбор импортного пива, часть из которого (например, Heineken, Carlsberg, Tuborg) производится непосредственно в Израиле по лицензии.[9]
Кофе
Из горячих напитков в Израиле особой популярностью пользуется кофе.
В Израиле готовят разные виды кофейных напитков:
- Капучино — знакомый всем классический кофе, который приготавливается смешивая эспрессо с молоком, взбитым в пышную пенку.
- «Кафэ хафух» (на ивр. — «кофе наоборот») отличается от капучино только порядком приготовления (первым заливается молоко, а потом — кофе).
- «Кафе боц» (от Шаблон:Lang-he — «грязь») — залитый кипятком молотый чёрный кофе, как правило, из зерен невысокого качества. Боц считается национальным кофейным напитком, попробовать который можно повсеместно — и в престижных ресторанах, и в уличных киосках. Способ приготовления этого кофе самый простой, и соответственно, этот вид кофе является самым дешёвым в Израиле.
- Айс-кафе — подслащенный кофе с кусочками льда. Бывает не очень сладким, и считается освежающим и бодрящим напитком, потому и популярен в жару. Обычно продаётся в уличных кафе и киосках, и хранится в больших крутящихся цилиндрах, откуда и наливается в стаканы и пьётся через соломинку.
В кафе и ресторанах к кофе подаются обычно три вида сахара на выбор: белый, низкокалорийный и коричневый тростниковый[10].
Чай
В Израиле существуют местные компании, занимающиеся производством чая; самая известная — одна из старейших чайных компаний в мире, основанная в царской России В. Высоцкий и К°.
См. также
Литература
Ряд книг Керен Певзнер по израильской кухне:
- «Израильские блюда из рыбы» (2007) ISBN 9657197414
- «Израильские салаты» (3 издания) ISBN 9657197376
- «Израильские соки» (2009, ISBN 9657197457
- «Как едят в Израиле?» (2010) — собрание эссе, впервые опубликованных на проекте «Букник» ISBN 9657197481
Ссылки
Примечания
Шаблон:Кухни Шаблон:Израиль в темах
Шаблон:Перевести Шаблон:Нет сносок
- ↑ Еда в Израиле Шаблон:Wayback // israel-travel-guide.ru
- ↑ Кошерно: баклажанная икра со вкусом печеночного паштета. Любимое израильское блюдо Шаблон:Wayback // vesty.co.il
- ↑ Ливан: «Израиль, руки прочь от хумуса!» Шаблон:Wayback // Mignews
- ↑ Национальная израильская выпечка
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 6,0 6,1 Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
