Русская Википедия:Брусничный соус
Брусничный соус (иногда брусничное варенье[1][2]) — сладкий соус из ягод брусники с добавлением сахара. В европейских кухнях брусничный соус традиционно подают к жареной индейкеШаблон:Sfn, курам, цыплятам, дичи и мясу диких животныхШаблон:SfnШаблон:Sfn. Классической комбинацией считается также брусничный соус и жареный камамбер[3].
В австрийской кухне брусничный соус подают к венскому шницелю[4], в польской кухне — к картофельным оладьям[5]. Фирменное блюдо финского Тампере — кровяную чёрную колбасу традиционно сервируют с брусничным соусом[6].
Для приготовления соуса свежие ягоды брусники отваривают в воде до мягкости, отвар сливают, а ягоды протирают через сито. Брусничное пюре разводят ягодным отваром и вином, кипятят с сахаром и корицей и загущивают картофельным крахмаломШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Примечания
Литература
