Русская Википедия:Женгялов хац
Шаблон:Блюдо Женгялов хац Шаблон:L6e — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха[1][2][3]Шаблон:Sfn. Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленьюШаблон:Sfn, афаром.
Женгялов хац считается визитной карточкой кухни армян Нагорного Карабаха. В 2013 году правительство непризнанной НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия республики[4]. В конце апреля 2015 года в Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац»Шаблон:Sfn.
Приготовление
Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным масломШаблон:Sfn. Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат, шпинат, лебеда, листья свёклы, мокрица, пастушья сумка (арм. цтыпашар)[5], листья фиалки[2] и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный, крапива, зелёный лук, кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик. Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук. Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» Шаблон:L6eШаблон:Sfn, или же в тонире в течение пары минутШаблон:Sfn. Употребляют это кушанье с пивом, таном, вином. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста.
-
Нарезанная зелень
-
Приготовление женгялова хаца на саджине
-
Готовый женгялов хац
-
Готовый женгялов хац
Примечания
Литература
Ссылки
- Приготовление женгялов хац на рынке Степанакерта.
- Кутабы с зеленью (Женгялов хац) на сайте Едим. ТВ
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.14 (163)
- ↑ А. Е. Тер-Саркисянц //«Армяне Нагорного Карабаха» под. ред. Л. Б. Алаева /Изд.-во «Русская панорама» 2015 — М; стр.637 (всего 917)
- ↑ А.Бегларян / В Нагорном Карабахе развивается экотуризм Шаблон:Wayback /ИА REGNUM 8.06.2015. [1]
- ↑ В. А. Петров / Этноботаника Нагорного-Карабаха / АН СССР Изд. АзФан Баку-1940 г. стр.49 (163)
