Самые ранние публикации термина «крабовая котлета»: в «Поваренной книге Нью-Йоркской всемирной выставки» Кросби Гэйджа в 1939 году, в которой они описаны как «крабовые котлеты Балтимора»[3]; а также в книге Томаса Дж. Мюррея «Кулинария жареных блюд», опубликованной в 1891 году[4].
Хотя можно использовать мясо любого вида крабов, синий или голубой краб, естественная среда обитания которого включает Чесапикский залив, является традиционным выбором и, как правило, считается лучшим на вкус. На Тихоокеанском северо-западе и в Северной Калифорнии краб Дандженесс – популярный ингредиент для крабовых котлет, которые готовят во многих ресторанах по всему региону[5].
Широко распространена практика замены на более дешёвого синего краба-пловца, который импортируется, как правило, из Азии. Заграничный продукт часто добывается с использованием методов и практик, которые считались бы недопустимыми в США, где индустрия крабовой ловли тщательно регулируется для обеспечения устойчивости[5].
Котлеты готовятся из фарша, для которого крабовое мясо измельчается, и затем в него добавляются другие ингредиенты.
Крабовые котлеты часто готовят без наполнителя, из неизмельченного крабового мяса, которое подают на блюде или сэндвиче.
В качестве заменителя крабового мяса в некоторых странах для приготовления котлет используются крабовые палочки[6].
На гарнир обычно подают картофель-фри, салат из капусты, картофель или макаронный салат. В ресторанах крабовые котлеты подают с долькой лимона и солёными крекерами, а иногда и с другими соусами, такими как ремулад, соус тартар, горчица, коктейльный соус, кетчуп или вустерский соус. Крабовые котлеты различаются по размеру: от размера маленького печенья до гамбургера.
