Русская Википедия:Кремпог
Шаблон:Блюдо Кремпог (по-валлийски crempog, мн. ч. crempogau) — валлийский блин, приготовленный из муки, пахты, яиц, уксуса и соленого масла. Кремпог, традиционно приготовленный на камнях для выпечки или сковороде, является одним из старейших рецептов в Уэльсе. Эти блины также известны как froes, pancos и cramoth, и обычно подаются намазанные маслом толстыми стопками. В Уэльсе их традиционно подают на торжествах, таких как Жирный вторник и дни рождения.
Название
Слово crempog происходит из валлийского языка, но похоже на бретонское слово krampouezh, которое также является разновидностью блинов[1][2]. Два кельтских языка имеют общее происхождение от бриттонского языка, хотя крампож более изысканный, чем кремпог, и сегодня он ближе к крепам, чем к блинамШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Английское слово crumpet может быть получено из crempog или корнуоллского krampoeth[1][3].
История
История приготовления еды в Уэльсе плохо задокументирована, и многое из того, что известно, основано на устных и археологических свидетельствах. Уэльс имеет долгую историю выпечки на специальном круглом плоском камне (bakestone, по-валлийски maen) Шаблон:Sfn. Каменная плита была заменена металлической пластиной, известной как gradell (гридль), и они появились в списке предметов, сделанных кузнецами в Законах Хивела (XIII век) Шаблон:Sfn. Камни для выпечки обычно использовались в сельских районах Уэльса для изготовления лепёшек, и свидетельства их использования были обнаружены в фермерских домах и домах помещиковШаблон:Sfn. Ранние плоские камни ставили на треногу над открытым огнем, хотя во многих районах, особенно на юго-западе Уэльса, использовалась специально разработанная круглая железная рама с ручкой в виде полукольцаШаблон:Sfn. К началу ХХ века встроенные печи были обычным явлением на кухнях в Уэльсе, хотя они работали на дровах и угле Шаблон:Sfn. Традиция использования пекарского камня сосуществовала с этими более новыми печами. Растопка больших печей, как правило, ограничивалась одним днем в неделю и использовалась для выпечки хлеба и другой выпечки, чтобы продержаться семье до следующей неделиШаблон:Sfn. Они были дополнены всем, что можно было приготовить на открытом огне с использованием камня для выпечкиШаблон:Sfn. Обычными продуктами, приготовленными с использованием этого метода, были cacen radell (лепешки на сковороде), bara crai' (бездрожжевой хлеб), валлийские лепёшки cacen gri (лепешки с изюмом) и кремпогШаблон:Sfn.
Хотя нет документальных свидетельств самого раннего рецепта кремпога, основные ингредиенты, легко доступные в Уэльсе, предполагают долгую историю. Рецепт кремпога отражает очень старые кулинарные традиции, которые когда-то были распространены по всей БританииШаблон:Sfn. Историк кулинарии Бобби Фримен в классическом путеводителе по валлийской кухне (1980) написал, что кремпог, наряду с каулом, является единственным валлийским блюдом, сохранившимся с прошлых временШаблон:Sfn. Несмотря на то, что кремпог был одним из основных продуктов валлийской кухни из-за простоты его приготовления в прошлом, он также связан с традиционными праздникамиШаблон:Sfn. Кремпог подавался на Жирный вторник по всему Уэльсу и ассоциировался с днями рождения, особенно в южном Уэльсе, где стопку блинов разрезают на дольки и подают как тортШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Приготовление
Для стандартного рецепта кремпога масло растапливают в тёплой пахте, затем выливают в муку и взбивают. Смесь должна постоять несколько часов. Вторая смесь готовится из сахара, соды, уксуса и взбитых яиц. Затем смеси смешивают, чтобы получилось однородное густое тестоШаблон:Sfn.
Густое тесто выливают на горячий камень для выпечки или сковороду на умеренном огне. Кремпог обжаривается с обеих сторон до золотистого цвета и подается стопкой с маслом, намазанным на каждый блинШаблон:Sfn.
Варианты
В Англси и Карнарвоншире crempogau готовили как crempog furum, блин, приготовленный на дрожжах, или crempug wen, где обычно грубая мука была заменена рафинированной мукойШаблон:Sfn. Эти блины предназначались для семьи дома, а слугам дома подавали crempog surgeirch или bara bwff, блин на основе овсянкиШаблон:Sfn.
Хотя термин «кремпог» чаще всего ассоциируется с валлийскими блинами, по всей стране они были известны под разными названиями. Crempog был термином, наиболее часто используемым в северном Уэльсе, в то время как в некоторых частях Кармартеншира и Гламоргана они были известны как cramwythen (ед. ч.: cramoth) Шаблон:Sfn. В других частях Гламоргана они были известны как ffrosen (мн. ч.: froes ), а в Кередигионе они назывались poncagen (мн. ч.: poncagau) Шаблон:Sfn. В некоторых районах Кередигиона и Кармартеншира они были известны pancosenШаблон:Sfn.
Как и в случае с большинством блюд, для кремпога нет конкретного рецептаШаблон:Sfn. Гламорганширские ffroes почти идентичны шотландским блинам (drop scones), которые, возможно, были привезены в этот регион шотландскими рабочими во время индустриализации угольных месторождений Южного Уэльса, но их складывание в стопку с маслом, напоминает Уэльские традицииШаблон:Sfn.
Примечания
- Библиография
.jpg){kind=link}