Русская Википедия:Кухня Амазонаса
Кухня Амазонаса — кухня народов, населяющих бразильский штат Амазонас, расположенный преимущественно в бассейне реки Амазонки. Это крупнейший штат в Бразилии, наиболее сохранивший культуру и традиции коренных жителей страны, с небольшим португальским и африканским влиянием. Одна из самых экзотических кухонь в стране[1], кухня Амазонаса имеет влияние в Бразилии и во всём мире[2][3][4].
Амазонас пересекают гигантские реки, в которых обитает более двух тысяч видов рыб[5]. По этой причине амазонская кухня изобилует рыбными блюдами. Основными потребляемыми рыбами являются пираруку, бурый паку, семапрохилодусы, павлиний окунь и другие[6]. Употребление мяса черепахи также распространено[7] среди аборигенов. Мясо амазонских ламантинов ранее употреблялось, но ныне запрещено бразильскими природоохранными органами из-за хищнической охоты[8]. Многие типичные блюда региона готовятся с pirão, разновидностью макаронных изделий из муки маниока, которые готовятся в рыбном бульоне[9]. Популярностью пользуется tacacá — острый суп из маниока и креветок. На праздники готовят блюдо pirarucu de casaca: жареная рыба c обжаренными бананами. Встречается в закусочных, известных как «bananinhas». Среди закусок также можно выделить x-caboquinho, амазонский сэндвич, который состоит из французской булочки, фаршированной чипсами из плодов пальмы тукума, бананов сорта Плантан (спелых и жареных), сыра и сливочного масла[10]. Блюдо было признано нематериальным культурным наследием города Манаус[11].
В Амазонии произрастают множество уникальных фруктов, некоторые из которых совершенно неизвестны в других частях Бразилии[12]. В пищу используются плоды купуасу, абиу, персиковой пальмы, пальмы бурити и дерева асаи, которые теперь можно найти в городах по всей стране и которые уже имеют всемирную известность[13]. Напитками, наиболее употребляемыми в Амазонии, являются соки гуараны (в натуральном виде и порошкообразном формате)[14][15][16], купуасу, асаи и других фруктов, особенно те, которые родом из Амазонии[17].
Примечания
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Curitiba tem delivery de comida típica de Manaus
- ↑ Amazonense apresenta culinária regional para o mundoШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Gastronomia Шаблон:Wayback Governo do Estado do Amazonas
- ↑ MARTINS, Leandro. Culinária da Amazônia tem influência indígenaШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Poder Executivo. Diário Oficial do Município de Manaus
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Inpa discutirá projeto Waraná com produtores da Terra Indígena Andirá-Marau — Portal AmazoniaШаблон:Недоступная ссылка
- ↑ Receita do suco de guaraná da Amazônia — Ana Maria Broqui
- ↑ O guaraná é muito mais benéfico do que você imagina
- ↑ Шаблон:Cite web
