Русская Википедия:Лангош (кулинария)
Ла́нгош (от Шаблон:Lang-hu — «пламенный») — типичное венгерское блюдо, обжаренные в кипящем масле лепешки из дрожжевого теста. В прошлом их готовили из остатков хлебного теста: пекли в кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячими в качестве завтрака в день выпечки хлеба [1][2].
Подается чаще всего с чесночным соусом, сметаной, сыром или же со всеми этими ингредиентами вместе. Лангош распространён в качестве фастфуда и ярмарочного угощения в Венгрии, Чехии, Словакии, Сербии, Румынии, Австрии, Германии. В некоторых источниках лангош упоминается как блюдо, попавшее в венгерскую кухню во время турецкого ига, в других же источниках история лангоша уходит в древнеримские времена [3].
Этимология и история
Название происходит от láng, венгерского слова «пламя» [4].
Вплоть до середины ХХ века хлеб выпекали раз в неделю из-за затрат на разогрев большой печи и длительного процесса замеса до 80 фунтов теста. Поскольку буханка хлеба, типичная для Венгрии, весила от 6 до 10 фунтов каждая, традиционно люди пекли меньшие (1-2 фунта) булочки «cipó» на вечер и на следующий день. Название lángos (буквально означающее «пламенный») происходит от того, что эти лепешки пекли утром, когда печь еще была разогрета[5]. Лангоши также использовались в качестве гарнира к обеду.
После прихода к власти коммунистов, когда в частных хозяйствах не было больших запасов муки, и когда почти все стали наемными работниками, работающими посменно, традиционная выпечка хлеба уменьшилась. Люди стали покупать хлеб в продовольственных магазинах в меньших количествах. Без остатков теста и без разогретой печи лангош не выпекался. После революции 1956 года снова был разрешен мелкий бизнес, и некоторые люди начали открывать небольшие пекарни на крупных рынках, чтобы продавать новый вид лангошей, жареных на сале или подсолнечном масле. Он стал очень популярным и вместе с сосисками «hurka & kolbász» в 1960-х и 1970-х годах был уличной едой. До начала 80-х было всего 3 разновидности: простая (с чесноком и солью или без) и с капустой или картофелем в тесте. Первые новые рецепты, введенные в 80-х, были со сметаной и тёртым сыром [6]. В середине 1980-х хот-доги и гамбургеры стали новыми любимыми блюдами уличной еды венгров, но в середине 90-х лангош вернулся со многими новыми видами и с тех пор распространился по всему миру.
Вариации
Тесто для лангош готовится из воды или молока, муки, дрожжей и соли [1][2]. Ингредиенты перемешиваются вручную или в тестомесильной машине. Тесто в основном такое же, как тесто для пиццы, но оно не выпекается, а жарится в масле. Добавление в тесто сметаны, йогурта или картофельного пюре необязательно, но настоятельно рекомендуется, в последнем случае это называется картофельным лангош (по-венгерски krumplis langos ) [2][7]. Его едят свежим и тёплым, со сметаной и тертым сыром, или липтовским сыром, ветчиной или колбасой, а чаще всего без начинки, просто натёртый чесноком или чесночным маслом, или облитый чесночной водой. Другими ингредиентами и добавками могут быть грибы, творог, баклажаны, капуста, кефир, омлет, сахарная пудра или джем.
В начале 2000-х продавцы стали строить небольшие переносные глиняные печи и продавать запеченные в духовке лангоши, называемые «kenyérlángos» (хлебные лангоши), на фестивалях и ярмарках. Хотя он и напоминает традиционный лангош, он больше похож на пиццу со сметаной, луком и беконом.
Лангош популярен круглый год. Поскольку это довольно доступная и простая еда, ее часто продают на автовокзалах, ярмарках, местных рынках и во всех странах Восточной Европы во время местных праздников или спортивных мероприятий. Его продают во многих ресторанах быстрого питания не только Венгрии, но и Австрии, с которой связана венгерская история. В Австрии, особенно в Вене, лангош очень популярен в качестве фаст-фуда на ярмарках и в парках развлечений, таких как Пратер. Лангош известен в Чехии, Словакии и Хорватии как langoš , в Сербии как languš (хотя его обычно называют «Mekike»). В Словении он известен как Langaš, а в Болгарии - как Mekitsa . Он также популярен в Румынии (особенно в Трансильвании) как langoși. Лангош также чрезвычайно популярен в Польше, где он известен как «langosz», и в Великобритании, где он называется «langos» или «венгерский жареный хлеб».
Примечания
Ссылки
- Erdosh George. Tried and True Recipes from a Caterer’s Kitchen — The Secrets of Great Foods. Hungarian lángosШаблон:Ref-en
- Лангош – венгерская лепешка
- Картофельный лангош
- ↑ 1,0 1,1 Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 2,2 June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
- ↑ Шаблон:Cite web (венг.)
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite journal
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Wayback
