Русская Википедия:Овечье молоко
Ове́чье молоко́ — естественное природное материнское молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих овцами (Шаблон:Lang-la), жвачных парнокопытных из биологического семейства Полорогие (Шаблон:Lang-la), для кормления своих новорождённых ягнят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных овцеводства в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.
Особенности
Овечье молоко является популярным продуктом питания и сырьевой основой кулинарных изделий среди населения Крыма, Италии, Средней Азии и Кавказа, однако — поскольку напиток имеет достаточно резкий запах, — в основном его не употребляют в цельном сыром виде. Оно в полтора раза гуще, жирней и питательней коровьего. Содержит больше витаминов A, B1, B2 и казеина. Обладает специфическим вкусом и запахом. Используется для производства кисломолочной продукции, масла, сыра[1]. При свёртывании кислого овечьего молока, его хлопья более крупные.
Состав и пищевая ценность
Овечье молоко при сравнении с коровьим в 1,5 раза питательней. При регулярном употреблении овечьего молока улучшается деятельность головного мозга и увеличивается поступление кислорода к биологическим клеткам организма; молоко принимает участие в синтезе протеинов, а также оно является прекрасным антиоксидантом. Учитывая большое количество кальция, овечье молоко снижает риск возникновения остеопороза и укрепляет костно-хрящевую основу скелета организма человека. Помогает в укреплении иммунитета после серьёзных заболеваний. Овечье молоко богато цинком, благоприятно влияющего на состояние кожного покрова. Овечье молоко рекомендуется для употребления людям с аллергией или непереносимостью коровьего и козьего молока, а также при Шаблон:D-lх, экземах. Благодаря содержанию витамина А, улучшается зрение и снижает риск возникновения заболеваний глаз. Благодаря содержанию хлоридов уменьшаются отеки, которые также способствуют выведению из организма токсинов. Учитывая высокое содержание калия, овечье молоко положительно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы и снижает риск возникновения инфаркта, инсульта и иных сопутствующих проблем.
Использование в кулинарии
Подобно коровьему и иному молоку, овечье молоко используют в кулинарии. Из него готовят йогурты, сыры (брынзу) и творог, сливочное масло и другие кисло молочные продукты.
Возможные негативные реакции
Овечье молоко может быть аллергенным продуктом для некоторых людей. Следует отказаться от употребления овечьего молока при гастрите, колите и язвенной болезни. Чтобы не вызвать серьёзных проблем не стоит злоупотреблять овечьим молоком из-за его высокой калорийности и жирности.
Примечания
Литература
- B.Myrkalykov, A.Tulekbaeva, A.Shingisov, A.Ospanov, Zh.Simov. The Development of Organization Standarts on Sheep Milk // Bulletin of the National Academy of Sciences of the RK. № 6. Almaty, 2016.
- Pirisi A., Piredda G., Papoff C.M., Salvo R., Pintus S., Garro G., Ferranti P., Chianese L. Effects of sheep alpha s1-casein CC, CD and DD genotypes on milk composition and cheesemaking properties. J. Dairy Res., 1999.
- A.Muldasheva, B.Toxanbayeva, A.Ospanov, G.Zhakupova. Study of the composition and properties of sheep milk in Northern Kazakhstan // Eurasian Journal of Biosciences. Vol.13, Is. 2. 2019.
- A.Ospanov, B.Toxanbayeva. Switching to sheep’s milk industry: problems and prospective // Eurasian Journal of Biosciences. Vol. 14, Is. 1. 2020.
- Мыркалыков Б. С., Оспанов А. Б., Симов Ж. И., Шингисов А. У. Разработка потребительских критериев для оценки качества маркировки овечьего молоко и продуктов его переработки // Исследования, результаты. № 4 (72). Алматы, 2016.
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Книга
Ссылки
.jpg){kind=link}
