Польский соус — название нескольких соусов в европейских кухнях.
Польский соус готовят на основе мирпуа, отваренного в ячменном пиве со сливочным маслом и пряностями, загущивают соусным пряником и приправляют уксусом, сахаром и солью. В польской кухне такой соус именуется «серым»[1]. Польский соус также получается на основе приправленного уксусом и сахаром кисло-сладкого коричневого соуса с замоченным изюмом или коринкой и миндальной стружкой или соуса велуте со сметаной, тёртым хреном и лимонным сокомШаблон:Sfn.
В русской и польской кухнях существовала традиция подавать отварную рыбу с маслом, зеленью и накрошенным сваренным вкрутую яйцомШаблон:Sfn[2], и в ресторанном варианте[3] этой традиции в русской кухне обычно соответствует польский соусШаблон:Sfn. Он представляет собой приготовленный без муки неэмульгированныйШаблон:Sfn яично-масляный соусШаблон:Sfn, которым обычно гарнируют нежирную отварную рыбуШаблон:SfnШаблон:Sfn[4]. Русский «польский соус» смешивают из рубленых или шинкованных варёных яиц с растопленным сливочным масломШаблон:Sfn, приправляют солью, лимонным соком или лимонной кислотой и зеленью укропа или петрушки и перед подачей прогреваютШаблон:Sfn при температуре не выше 70 °CШаблон:SfnШаблон:Sfn. Е. А. Авдеева в «Полной поваренной книге русской опытной хозяйки» 1875 года предлагает рецепт польского соуса «к зразам и ко всем мясам» на основе припущенных в рыбном бульоне сардин с рубленым шалотомШаблон:Sfn. Е. И. Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам» называет польским другой масляный соус — на основе поджаренных на сливочном масле молотых сухарейШаблон:Sfn, известный как сухарный, который подают к разварным овощам (цветной и белокочанной капусте, спарже)[5]. П. М. Зеленко в «Поварском искусстве» 1902 года приводит рецепты как польского соуса с тёртым сухим белым хлебом, так и «польского соуса с яйцами»Шаблон:Sfn. Польский соус упоминается в повести «Дуэль» А. П. Чехова: на табльдоте у доктора Самойленко с ним подают отварных кефалей[6].
Примечания
Шаблон:Примечания
Литература
| Партнерские ресурсы |
|---|
| Криптовалюты |
|
|---|
| Магазины |
|
|---|
| Хостинг |
|
|---|
| Разное |
- Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
- Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
- Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
- Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
- Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
- Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
- Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
- Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
- SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
- «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
- StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
- Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
- StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
|
|---|
