Файл:Hochzeitssuppe Gebhardt Ahornberg.jpg Немецкий свадебный суп с печёночными кнелями , руаялем и овощамиФайл:2015 0731 Tiroler Käseknödelsuppe Edelweisshütte Sölden.jpg Тирольский суп с сырными кнелями Прозрачный суп — разновидность горячих супов на основе концентрированных осветлённых , обезжиренных и обогащённых экстрактивными веществамиШаблон:Sfn мясных, костных, рыбных и бульонов из птицы с самыми разнообразными овощными, мясными, рыбными и мучными гарнирами. Прозрачные супы в русской кулинарной традиции часто именуются «бульонами»: бульон с овощами и яйцом, с омлетом и шпинатом, с манными клёцками , с блинчиками Шаблон:Sfn , с профитролями , с запечённым рисом с сыромШаблон:Sfn . Прозрачным супом является классическая уха Шаблон:Sfn .
В противоположность заправочным супам , гарниры для прозрачных супов готовят не в том же бульоне, а отдельно, непосредственно перед подачей их выкладывают в порционную тарелку и заливают бульоном. Так обычно сервируют супы с овощами, фрикадельками , пельменями , клёцками , лапшой и паровым омлетом Шаблон:Sfn . Гарнир в виде пирожка , гренок , кулебяки или расстегая подают на отдельной пирожковой тарелке, а бульон обычно сервируют в бульонной чашке Шаблон:Sfn .
Мясной бульон для прозрачных супов готовят в течение 3—4 часов на говяжьих и телячьих костях и костях домашней птицы, затем добавляют курятину, говядину и телятину в больших кусках и варят до готовности, снимая жир. После охлаждения готовый бульон оттягивают мясным фаршем с добавлением запечённых или подкопчённых репчатого лука, моркови и белых кореньев в течение полутора часов. В завершение бульон процеживают и доводят до кипения ещё раз. Приготовленные таким образом обезжиренные бульоны могут храниться некоторое время в холодильнике. Острый мясной бульон с красным перцем , обработанный оттяжкой с добавлением мелко нарезанной сырой свёклы и уксуса , приобретает тёмно-малиновый или бордовый цвет и кисловато-сладковатый экстрактивный вкус и называется «борщок »Шаблон:Sfn , к нему обычно сервируют острые сырные гренки Шаблон:Sfn . Куриный бульон для прозрачного супа варят преимущественно из целой курицы в течение 1,5—3 часов и осветляют закладываемыми на конечном этапе сырыми крупно нарезанными морковью и петрушкой вместе с зеленью. Рыбные бульоны готовят на рыбной мелочи и осветляют оттяжкой из икры частиковых рыб , смешанной со взбитым яичным белком и овощами или только яичным белкомШаблон:Sfn .
Примечания Шаблон:Примечания
Литература
Партнерские ресурсы Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
