Русская Википедия:Сосиска
- REDIRECT сарделька
Соси́ска (от Шаблон:Lang-fr) — колбасное изделие, которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей. Представляет собой маленькую колбаску, однако, в отличие от обычной колбасы, употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки (варки, жарки). Толстая короткая сосиска известна как сарделька[1]. Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются шпикачками[2][3][4].
История
Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является давним спором между городами Франкфуртом и Веной. Во Франкфурте сосиски изготавливались со Средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски.
В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов[5]. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащённых самым современным для того времени оборудованием.
Свойства
Различные сорта сосисок могут значительно различаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.
Классические разновидности сосисокШаблон:Нет АИ:
- франкфуртскиеШаблон:Sfn.
- венский вариант
- Дебреценские сосиски суть более богатый специями вариант вышеупомянутых венских сосисок
- мюнхенские сосиски, также известны как «белая колбаса»
- швейцарский вариант, часто называемый сервелатом за похожее название cervelatШаблон:Нет АИ.
Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-гриль (для жарки на гриле), молочные (в их состав входит обезжиренное сухое молоко и они содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.
Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина, так и в полиамидной. Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.
Применение сосисок в кулинарии
Сосиски получили широкое распространение в кулинарии — в зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда (например в пиццу), использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш. Среди других распространенных блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте, хот-дог, хот-дог в лаваше, блин-дог[6], корн-дог.
-
Варёные сосиски с рисом
-
Сосиски после жарки на гриле
-
Консервированные с томатной пастой готовые к употреблению сосиски
-
Блин-дог
Примечания
Литература
- Книга:Товарный словарь
- Книга:Всё о еде от А до Я
- Книга:Культура Германии: лингвострановедческий словарь
Ссылки
- Сосиски СССР
- Сосиски молочные — «Контрольная закупка», эфир 12 ноября 2010 (видео)
- ↑ Сарделька Шаблон:Wayback // Толковые словари русского языка Т. Ф. Ефремовой и С. И. Ожегова.
- ↑ Шпикачки Шаблон:Wayback // Ефремова Т. Ф.. Толковый словарь русского языка.
- ↑ ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» Шаблон:Wayback // М.: Стандартинформ. — 2012. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».
- ↑ ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия» (с изменениями № 1-6) Шаблон:Wayback / Колбасы. Технические условия и методы анализа: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web