Русская Википедия:Толокно

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Перенести сюда

Файл:Ложка с толокном.jpg

Толокно́ (кама, талкан) — толчёнаяШаблон:Sfn в ступеШаблон:Sfn (традиционно) или смолотая на мельнице (в промышленных условиях) мука, изготовленная из предварительно пропаренных, высушенных, слегка обжаренных[1] и очищенных зёрен[2] злаков. У русских, украинцев, белорусов, шведов и латышей для приготовления толокна обычно используют овёс[2] или ячмень. У финнов, эстонцев и тюркских народов также может использоваться ячмень, горох, рожь и пшеница в смеси.

Этимология

Происхождение слова связано с толочь, толка́ть. Из вост.-слав. (Шаблон:Lang-orv) заимствовано финнами (Шаблон:Lang-fi). Из южн.-слав. заимствано немцами (Шаблон:Lang-gmh)Шаблон:Sfn.

Описание

Толокно отличается от смолотой муки прежде всего лучшим вкусом, большей питательностью, поскольку в ней сохраняются все фракции зерна, в то время как в смолотой, мельничной муке первые наиболее питательные обдирные фракции часто идут в отходы. Толоконную муку можно употреблять в пищу без дополнительной тепловой обработкиШаблон:Sfn. Толокно содержит лецитинШаблон:Sfn.

В старину толокно приготавливали из овса, выдержанного на протяжении ночи в уже не слишком горячей, но достаточно тёплой русской печи. При этом белки зерна денатурировались, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала.

Толокно, замешанное на охлаждённой кипячёной воде, приправленной солью, называлось кулага. Оно было любимым лакомством детей. Из загустевшего толокна лепили животных. Толокно обычно употребляли, если между обедом и ужином проходило достаточно много времени.

В Эстонии и Финляндии толокно (Шаблон:Lang-et[3][4], Шаблон:Lang-fiШаблон:Sfn) делают также из ржи и гороха.

Толокно (талкан)[5][6] известно также в кухне тюркских и монгольских народов: алтайцев, каракалпаков, бурят, казахов, башкир, киргизов, халха-монгол, татар, узбеков, чувашей, хакасов, шорцев, тувинцев. Из талкана готовят кашу, добавляя сметану или масло, а также молотую черёмуху. Из такой каши делают шарики, которые подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой во время праздников бишектуя, каргатуя, кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов[7]. Киргизы варят похлёбку из ячменного толокна (Шаблон:Lang-ky[8]), заправляемую кислым молоком или сухим сыром[9], а также прохладительный напиток жарма (максым). Первоначально талкан изготавливали из ячменя, сейчас также — из овса, пшеницы, проса, кукурузы.

Применение

Шаблон:Врезка Толокно является уникальным биологическим компонентом для фарша колбасных изделий, при том что количество таких органических наполнителей крайне ограничено. Овсяное толокно используется на предприятиях общественного питания как ингредиент для приготовления каш и киселей[10].

Овсяное толокно — один из компонентов питания для спортсменов. Оно входит в состав каш на зерновой основе, наряду с твёрдой пшеницей, семенами чечевицы, зерном гороха и кукурузы[11].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Спам-ссылки

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ [slovar.cc/rus/efremova-tolk/366937.html Толокно] // Толковый словарь Ефремовой. 2012
  2. ↑ 2,0 2,1 Шаблон:Книга
  3. ↑ Живая старина, издание отделения этнографии Императорского Русского Географического Общества. Том 1 — Шаблон:СПб.: типография Е. Евдокимова, 1890—264 с. — С. 60
  4. ↑ Советский Союз: республики Прибалтики, Белоруссия, Украина, Молдавия Шаблон:Wayback / ред. Г. М. Лаппо — Шаблон:М.: Мысль, 1984—348 с. — С. 44
  5. ↑ Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 Шаблон:Wayback — Шаблон:М.: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41
  6. ↑ Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков Шаблон:Wayback — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76
  7. ↑ Шаблон:Cite web
  8. ↑ Абрамзон С. М. Киргизы и их этногенетические и историко — культурные связи Шаблон:Wayback — стр. 96
  9. ↑ Киргизы Шаблон:Wayback // Энциклопедия Китая
  10. ↑ Шаблон:Статья
  11. ↑ Шаблон:Статья
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Толокно&oldid=10937396