Русская Википедия:Флан

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Блюдо Флан (Шаблон:Lang-en) — открытый пирог, часто с основой из песочного теста или бисквита. При этом флан может выпекаться и без теста, напоминая запеканку. Начинка может быть как сладкая, так и не сладкая (из овощей, мяса, рыбы, сыра)[1]. Характерен для английской, французской и других кухонь[2]. Примерами являются лотарингский киш, тарт, южноафриканский мельктерт.

История

Флан был известен ещё в древнеримской кухне. Нередко это было несладкое блюдо, например, с угрём; также готовили и сладкие пироги. В Средние века в Европе были очень популярны как сладкие, так и несладкие пироги (с миндалём, корицей и сахаром; сыром, творогом, шпинатом, рыбой), особенно во время Великого поста, когда мясо было запрещено[3].

Этимология

Английское слово «флан», и ранние формы «flaune» и «flawn», происходят из старофранцузского flaon (современный французский язык flan), в свою очередь, от ранней средневековой латыни fladōn-em, полученные из древневерхненемецкого flado, своего рода лепешка, вероятно, от индоевропейского корня «плоский» или «широкий»[4].

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания Шаблон:Пироги