Русская Википедия:Цитрат аммония
Цитрат аммония (аммоний лимоннокислый) — это органическое соединение, соль иона аммония <chem>NH4+</chem>и органической лимонной кислоты <chem>C6H8O7</chem> c брутто-формулой <chem>C6H17N3O7</chem>. Используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта E380, а также для других целей.
Физические свойства
| Цвет | Белые кристаллы или порошок |
| Растворимость | Растворим в воде, этаноле |
| Гигроскопичность | Очень гигроскопичен |
Внешний вид
Трехосновный цитрат аммония — полупрозрачное кристаллическое вещество.
Запах
Вещество обладает лёгким запахом аммиака.
Вкус
Вещество обладает выраженным кислым вкусом.
Гигроскопичность
Цитрат аммония является очень гигроскопичным веществом.
Химические свойства
Промышленный способ получения цитрата аммония — пропускание аммиака через лимонную кислоту:
<chem>C6H8O7 + NH3 -> (NH4)3C6H5O7</chem>
Цитрат аммония — термически неустойчивое вещество. При нагревании свыше 185 °C происходит выделение аммиака (обладает удушающим эффектом):
<chem>(NH4)3C6H5O7 ->[t >185] C6H8O7 + NH3 ^</chem>
В организме человека цитрат аммония гидролизуется:
<chem>(NH4)3C6H5O7 + H2O <=> C6H8O7 + NH4OH </chem>
Нормативы
Ввиду гигроскопичности, цитрат аммония транспортируют в мешках-вкладышах ПЭ (толщиной 0.08 мм).
Ввиду неустойчивости к нагреванию, к веществу применены такие международные нормативы:
| Степень опасности | GHS07 |
| Обозначение опасности |
Warning |
| Транспортные классы опасности |
H315-H319-H335 |
| Меры предосторожности |
P261-P305 + P351 + P338 |
Применение
Цитрат аммония известен, как пищевая добавка — антиоксидант E380.
Безопасность для здоровья человека и широкий спектр технологических функций позволяет использовать пищевую добавку E-380 в производстве продуктов питания. Цитраты аммония вводят в состав:
- плавленых сыров (для регулировки вкуса)
- хлебобулочных, кондитерских изделий (для контроля pH)
- молока
- джемов
- соков (включая соки для детей)
Трехосновный цитрат аммония также используется для химического анализа (определение pH воды), активно используется в нефтедобывающей промышленности. Нашел своё применение в аналитической химии, как качественный реактив фосфата в кислых почвах.
Влияние на человека
Допустимая суточная норма для Е380 не ограничена. При попадании в организм цитрат аммония распадается на нашатырный спирт (<chem>NH4OH</chem>) и лимонную кислоту (<chem>C6H8O7</chem>). Аммоний лимоннокислый разрешен к применению в пищевой промышленности на всей территории РФ и в странах ЕС, кроме Германии (вещество недостаточно изучено). Людям с аллергической реакцией на глутамат натрия нежелательно употребление цитрата аммония.
Ссылки
- Химические продукты в CAS
- Цитрат аммония, как пищевая добавка E-380
- Вред и польза E-380
- Физические свойства трехосновного цитрата аммония Шаблон:Wayback
- Про цитрат аммония на немецком языке
- Трехосновный цитрат аммония, как кристалл
