Просмотр кода страницы Русская Википедия:Баурсак

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
{{Блюдо
 |название              = Баурсак
 |изображение           = Boortsog.JPG
 |подпись               = Монгольские боорцоги
 |тип                   = 
 |национальная кухня    = 
* [[Алтайская кухня]]
* [[Башкирская кухня]]
* [[Казахская кухня]]
* [[Казачья кухня]]
* [[Калмыцкая кухня]]
* [[Каракалпакская кухня]]
* [[Киргизская кухня]]
* [[Кумыкская кухня]]
* [[Монгольская кухня]]
* [[Таджикская кухня]]
* [[Татарская кухня]]
* [[Тувинская кухня]]
* [[Туркменская кухня]]
* [[Узбекская кухня]]
* [[Уйгурская кухня]]
 |оригинальное название = 
 |страна происхождения  = 
 |автор                 = 
 |год                   = 
 |основные компоненты   = мука, яйцо, соль, масло
 |возможные компоненты  = молоко, творог
 |аналоги               = 
 |калорийность          = 
 |белки                 = 
 |жиры                  = 
 |углеводы              = 
 |рецепт                = 
 |склад                 = 
}}
[[Файл:Frying boorsoq.jpg|thumb|250px|right|Кыргызские боорсоки готовятся во фритюре]]
[[Файл:FriedBreadInErbent.JPG|thumb|200px|right|Приготовление туркменского пишме]]
[[Файл:Тоқаш(бауырсақ).jpg|thumb|Токаш, один из видов баурсака]]
[[Файл:BaursakKZ.JPG|thumb|200px|right|Казахские баурсаки]]

[[Файл:ALADenBaursaka270909.jpg|200px|thumb|right|День Бауырсака в [[Алма-Ата|Алма-Ате]], Казахстан]]
'''Баурса́к''', '''боорсо́к''', '''бавырса́к''', '''боорцо́к''', '''бурса́к''' ({{lang-alt|боорсок}}, {{lang-ba|бауырһаҡ}}, {{lang-bua|боорсог}}, {{lang-kk|бауырсақ}}, {{lang-xal|боорцг}}, {{lang-ky|боорсок}}, {{lang-mn|боорцог}}, {{lang-nog|бавырсак}}, {{lang-sty|пауырсак}}; {{lang-tg|буғурсоқ, орзуқ}}; {{lang-tt|бавырсак}}, {{lang-tyv|боорзак}}, {{Lang-tk|pişme}}, {{Lang-tr|lokma}}, {{lang-uz|boʻgʻirsoq}}, {{lang-ug|боғу(р)сак}}, {{Lang-kjh|поорсах}}) — традиционное мучное изделие [[алтайцы|алтайцев]], [[Ногайцы|ногайцев]], [[Хакасы|хакасов]], [[башкиры|башкир]], [[буряты|бурятов]], [[Донские казаки|донских казаков]], [[казахи|казахов]], [[калмыки|калмыков]], [[кыргызы|киргизов]], [[монголы|монголов]], [[таджики|таджиков]], [[татары|татар]], [[тувинцы|тувинцев]], [[туркмены|туркмен]], [[узбеки|узбеков]], [[кумыки|кумыков]]<ref>[http://sholohov.biografy.ru/tikhii-don--kniga-tretya.html Тихий Дон] {{Wayback|url=http://sholohov.biografy.ru/tikhii-don--kniga-tretya.html |date=20181019125130 }}, Кн.3, Ч.6, II</ref> и [[уйгуры|уйгуров]].

== Описание ==
Как правило, готовится из [[Пресное тесто|пресного]] или [[Дрожжевое тесто|дрожжевого]] теста в виде небольших [[пончик]]ов (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во [[фритюр]]е в [[казан]]е. Также существуют рецепты [[творог|творожных]] баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к [[шурпа|шурпе]], либо к [[Чай|чаю]] (у [[Татары|татар]] только к чаю, у [[Уйгуры|уйгур]] к чайному напитку [[атканчай]]).

Баурсак является непременным атрибутом праздничного [[дастархан]]а. Играет важную роль в [[Свадебные обычаи башкир|свадебных обрядах башкир]] и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у [[Сибирские татары|сибирских татар]] — [[невеста|невесты]]) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или [[чак-чак]]ом.
 
В [[узбекская кухня|узбекской кухне]] баурсаки считаются ритуальным блюдом. У [[Туркмены|туркмен]] они называются ''пишме'' и имеют ромбовидную форму. У [[Турки|турок]] он называется локма ({{Lang-tr|lokma}}).

== Факты ==
В [[Алма-Ата|Алма-Ате]] 7 сентября 2014 года в ходе празднования [[День матери|Дня матери]] зафиксирован рекорд [[Книга рекордов Гиннесса|Книги рекордов Гиннесса]]: выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар<ref>{{Cite web |url=http://tengrinews.kz/strange_news/novyiy-rekord-ginnessa-ustanovili-v-almatyi-v-den-materi-261380/ |title=Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери |access-date=2014-09-09 |archive-date=2018-10-15 |archive-url=https://web.archive.org/web/20181015004425/https://tengrinews.kz/strange_news/novyiy-rekord-ginnessa-ustanovili-v-almatyi-v-den-materi-261380/ |deadlink=no }}</ref>.

Самый большой баурсак диаметром 120 сантиметров был приготовлен осуждёнными и сотрудниками учреждения минимальной безопасности АК-159/20 в [[Карагандинская область|Карагандинской области]] [[Казахстан]]а 18 марта 2021 года.

== См. также ==
* [[Чак-чак]]
* [[Шельпек]]
* [[Лукумадес]]
* [[Колобок]]
* [[Фалафель]]
* [[Бакербзе]]
* [[Лакумы]]
* [[Хворост (печенье)]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Культура питания|Боорсок|34}}

== Ссылки ==
* {{ЭБЭ|8873|Баурсак|автор= [[Шитова, Светлана Николаевна|Шитова С. Н.]]}}

{{food-stub}}

[[Категория:Мучные изделия]]
[[Категория:Башкирская кухня]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Киргизская кухня]]
[[Категория:Монгольская кухня]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Узбекская кухня]]
[[Категория:Алтайская кухня]]
[[Категория:Калмыцкая кухня]]
[[Категория:Каракалпакская кухня]]
[[Категория:Таджикская кухня]]
[[Категория:Тувинская кухня]]
[[Категория:Туркменская кухня]]
[[Категория:Уйгурская кухня]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]