Просмотр кода страницы Русская Википедия:Нут бараний

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
{{о|виде растений|роде, к которому относится этот вид,|Нут (род)|других значениях этого слова|Нут}}
{{Таксон
 |image file        = Cicer arietinum HabitusFruits BotGardBln0906a.jpg
 |image descr       = Общий вид плодоносящего растения
 |regnum            = Растения
 |parent            = Cicer
 |rang              = Вид
 |latin             = Cicer arietinum
 |author            = [[L.]]{{sfn|Sp. Pl. 2: 738|1753}}, 1753
 |syn               = 
* {{bt|Cicer album|[[hort.]]}}
* {{bt|Cicer arientinium|L}} [[orth. var.]]
* {{bt|Cicer arientinum|L}} orth. var.
* {{bt|Cicer arietinum|subsp=arietinum}}
* {{bt|Cicer edessanum|[[Bornm.]]}}
* {{bt|Cicer grossum|[[Salisb.]]}}
* {{bt|Cicer nigrum|hort.}}
* {{bt|Cicer physodes|[[Rchb.]]}}
* {{bt|Cicer rotundum|[[Alef.]]}}
* {{bt|Cicer sativum|[[Schkuhr]]}}
* {{bt|Cicer sintenisii|[[Bornm.]]}}
* {{bt|Ononis crotalarioides|[[M.E.Jones]]}}
 |children name     = 
 |children          = 
 |range map         = 
 |range map caption = 
 |range map width   = 
 |range legend      = 
 |iucnstatus        = 
 |iucn              = 
 |grin              = 10535
 |wikispecies       = Cicer arietinum
}}

'''Нут бараний'''{{Шретер|стр=186|текст=Название «Нут бараний» и «турецкий горох»}}, или '''туре́цкий горо́х'''{{Шретер|стр=186|текст=Название «Нут бараний» и «турецкий горох»}}{{sfn|ЭСБЕ|1897}}, он же '''нут культурный''' и '''бараний горох'''<ref>Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8</ref> ({{lang-la|Cicer arietinum}}) — [[Травянистые растения|травянистое]] растение семейства {{bt-ruslat|Бобовые|Fabaceae}}, [[Зернобобовые культуры|зернобобовая культура]]. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохут{{sfn|ЭСБЕ|1897}}{{sfn|Анненков|1878}}.

[[Семя|Семена]] нута — пищевой продукт, особенно популярный на [[Ближний Восток|Ближнем Востоке]]; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — [[хумус]]а и [[Фалафель|фалафеля]].

== Биологическое описание ==
[[Файл:Cicer arietinum Taub129.png|thumb|left|[[Ботаническая иллюстрация]] из книги [[Тауберт, Пауль Герман Вильгельм|{{nobr|П. Тауберта}}]] «{{lang-de2|Natürliche Pflanzenfamilien}}», том{{nbsp}}III]]
[[Однолетние растения|Однолетнее растение]]. [[Стебель]] прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.

[[Лист]]ья непарноперистые.

[[Бобы]] короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову [[Бараны|барана]] или [[Совообразные|совы]], имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. [[Масса тысячи семян]] в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.

[[Самоопыление|Самоопыляющееся]] растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит [[перекрёстное опыление]].

=== Биологические особенности ===
[[Вегетационный период]] — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.
[[Файл:Cicer arietinum noir MHNT.BOT.2017.12.2.jpg|270px|thumb|Плоды и семена чёрной разновидности нута; [[Тулузский музей]]]]
Нут — культура теплолюбивая. [[Прорастание]] начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные [[заморозки]] до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период [[Цветение|цветения]] и формирования бобов — 24—28 °C.

Культура длинного дня.

=== Заболевания ===
При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания [[аскохитоз]] и [[фузариоз]].

== Распространение ==
Родиной культурного нута считается юго-восточная [[Турция]] и северо-восточная [[Сирия]], где произрастает его предок ''[[Cicer reticulatum]]''{{sfn|Singh et al.|2013|p=82}}{{sfn|Pratap & Kumar|2011|p=23}}. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мира{{sfn|Singh et al.|2013|p=81, 82}}{{sfn|Varshney et al.|2018|p=7}}. Под посевы занято 13,5 млн. [[Гектар|га]]<ref>По данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|FAOSTAT]] за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га</ref>{{sfn|Varshney et al.|2018|p=6}}. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и [[Передняя Азия|Переднюю Азию]]: Индию (72 %), Пакистан (10 %), [[Иран]] (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)<ref>По данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|FAOSTAT]] за 2015 год</ref>{{sfn|Varshney et al.|2018|p=8}}. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились [[Австралия]] (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, [[Марокко]] и Малави{{sfn|Varshney et al.|2018|p=8}}.

Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|FAOSTAT]] за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в год{{sfn|Varshney et al.|2018|p=7}}. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после [[Фасоль|фасоли]] (21,56 млн тонн) и [[горох]]а (10,43 млн тонн)<ref>Усреднённые данные [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН|FAOSTAT]] за 2004—2013 годы</ref>{{sfn|Varshney et al.|2018|p=6}}.

== Значение и применение ==

=== История ===
Нут — одна из наиболее древних [[Бобовые культуры|бобовых культур]]: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назад{{sfn|Moore et al.|2008|p=171}}. По всей видимости, [[доместикация]] произошла в верхнем междуречье [[Тигр (река)|Тигра]] и [[Евфрат]]а на территории юго-восточной [[Турция|Турции]] и северо-восточной [[Сирия|Сирии]], где произрастает дикий предок этого растения — вид ''[[Cicer reticulatum]]''{{sfn|Pratap & Kumar|2011|p=23}}. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в [[неолит]]ических поселениях [[Телль-эль-Керх]] (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и [[Абу-Хурейра]] (ок. 9500 г до н. э.) на западе Сирии{{sfn|Tanno & Willcox|2006}}{{sfn|Yadav et al.|2007|p=1}}. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку [[Чайоню]] на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.){{sfn|Singh et al.|2013|p=82}}. В докерамическом слое [[Иерихон]]а (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — ''[[Cicer judaicum]]''{{sfn|Ladizinsky|1998|p=174}}.

В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой [[Фессалия|Фессалии]] — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и [[Димини]] (Dimini, 3500 год до н. э.){{sfn|Ladizinsky|1998|p=174}}{{sfn|Yadav et al.|2007|p=3}}. В [[Бронзовый век|бронзовом веке]] пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на [[Крит]]е, в [[Египет|Египте]], [[Израиль|Израиле]], [[Иордания|Иордании]], [[Ирак]]е, [[Пакистан]]е и [[Индия|Индии]]{{sfn|Yadav et al.|2007|p=3—4}}. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в [[Месопотамия|Месопотамии]] приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл [[Вавилов, Николай Иванович|Николай Вавилов]] в 1930-е годы){{sfn|Wright|2001|p=108}}.

Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «[[Илиада|Илиаду]]»; во времена жизни [[Гомер]]а культура была хорошо известна в Греции<ref>{{Книга:Гомер:Илиада|Песнь тринадцатая|строка=589}}</ref>{{sfn|Yadav et al.|2007|p=5}}. Римляне знали несколько [[сорт]]ов нута и варили из него кашу, получившую название «[[Пульс (каша)|пульс]]»{{sfn|Parasecoli|2004|p=58}}. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу [[арахис]]. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбу{{sfn|Cumo|2015|p=262}}.

Предки [[Марк Туллий Цицерон|Цицерона]] получили этот [[Римские имена|когномен]], вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков [[Марк Эмилий Скавр (консул)|Скавра]] и [[Квинт Лутаций Катул|Катула]]{{sfn|Matz|2001|p=80}}. [[Плиний Старший]] связывал нут с [[Венера (мифология)|Венерой]] и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почках{{sfn|Cumo|2015|p=262}}{{sfn|Pliny the Edler|2015|}}. Древнеримский медик [[Гален]] утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем [[фасоль]], и не приводят к вспучиванию живота{{sfn|Cumo|2015|p=262}}.

В начале IX века нашей эры [[Карл Великий]] называл его повсеместной культурой<ref>Capitulare de villis</ref>. [[Калпепер, Николас|Николас Калпепер]] в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным<ref>[http://www.icarda.cgiar.org/Publications/Cook/Chickpea/Chickpea.html ICARDA Cook Book] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120718064651/http://www.icarda.cgiar.org/Publications/Cook/Chickpea/Chickpea.html |date=2012-07-18 }}</ref>. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови<ref>{{Cite web |url=https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18502235 |title=Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. |access-date=2017-10-03 |archive-date=2017-09-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20170904132429/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18502235 |deadlink=no }}</ref>.

=== Использование ===
[[Файл:Chana.jpg|thumb|left|Зёрна белого (европейского) и зелёного (индийского) нута]]
Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней [[Азия|Азии]], [[Северная Африка|Северной Африки]], [[Северная Америка|Северной Америки]]. Из него готовят закуски [[хумус]] и [[фалафель]]. Прожаренные бобы именуются [[леблеби]]. Нут активно используется в [[Веганская кухня|веганской]], [[Вегетарианская кухня|вегетарианской кухне]] и в [[Индийская кухня|индийской кулинарии]]. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как [[дхокла]]. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.

Из нута производится [[нутовая мука]], используемая, в частности, в [[Индийская кухня|индийской кухне]]. А, например, в [[Итальянская кухня|итальянской кухне]] она используется для приготовления лепёшек — [[Фарината|фаринат]], но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.

В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для [[чечевица|чечевицы]] и [[горох]]а.

[[Солома]] и зелёная масса идёт на корм для [[Овца|овец]].

==== Пищевая ценность ====
Семена нута служат источником [[цинк]]а, [[фолиевая кислота|фолиевой кислоты]]<ref>[http://www.vegsoc.org/info/zinc.html#diet Vegsoc.org] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100706030023/http://www.vegsoc.org/info/zinc.html |date=2010-07-06 }}, «zinc», retrieved 31 January 2008</ref><ref>[http://www.vegsoc.org/info/protein.html Vegsoc.org] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100706025919/http://www.vegsoc.org/info/protein.html |date=2010-07-06 }}, «Protein», retrieved 31 January 2008</ref>. В семенах нута содержится около 20—30 % [[белки|белка]], 50—60 % [[Углеводы|углеводов]], до 7 % [[Жиры|жиров]] (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе [[незаменимые аминокислоты|незаменимая аминокислота]] [[лизин]], [[витамины]] [[тиамин|B{{sub|1}}]], [[пиридоксин|B{{sub|6}}]], а также [[Биологически значимые элементы|минеральные вещества]].

В [[Стебель|стеблях]] и [[лист]]ьях содержится значительное количество [[Щавелевая кислота|щавелевой]] и [[Яблочная кислота|яблочной]] кислот.

=== Производство ===
Нут выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху,. На мировом рынке более востребованы белосемянные сорта нута, хотя темносемянные сорта содержат больше белка, они более урожайные. <ref>[https://agrobook.ru/nut-vybor-dlya-zasushlivyh-zon Нут: выбор для засушливых зон]</ref>

В Российский [[Государственный реестр селекционных достижений]], допущенных к использованию в 2022 году, включено 34 сорта нута, включая 6 новых сортов. <ref>[https://gossortrf.ru/wp-content/uploads/2022/06/%D0%A0%D0%B5%D0%B5%D1%81%D1%82%D1%80%20%D0%BD%D0%B0%20%D0%B4%D0%BE%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA%202022.pdf Том I. Сорта растений. 2022 год.]</ref>

[[Файл:Chickpea pods.jpg|thumb|right|280px|Плоды нута и семена]]
[[Файл:Chickpea field.jpg|thumb|right|280px|Нутовое поле]]
{| class='standard'
! colspan="8" align="center" | Производство нута по годам<ref>[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL FAOSTAT]</ref>, тыс. тонн
|- align="center"
! align="left" | Страна || 1985 || 1995 || 2005 || 2010 || 2011 || 2021
|- align="right"
| align="left" | {{флагификация|Индия}} || 4561 || 6436 || 6000 || 7480 || 8220 || 11910
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Австралия}} || 36 || 287 || 189 || 602 || 673 || 876
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Эфиопия}} || 0 || 125 || 135 || 285 || 400 || 478
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Турция}} || 400 || 730 || 610 || 531 || 487 || 475
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Мьянма}} || 138 || 76 || 230 || 441 || 466 || 467
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Россия}} ||  ||  ||  ||  || 0  || 317
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Пакистан}} || 524 || 559 || 868 || 562 || 496 || 234
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Мексика}} || 139 || 167 || 240 || 132 || 72 || 172
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Иран}} || 122 || 355 || 310 || 268 ||  162 || 168
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|США}} ||  ||  ||  || 88 || 100 || 130
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Судан}} ||  ||  ||  ||  || 13 || 97
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Танзания}} ||  ||  ||  ||  || 71 || 88
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Аргентина}} ||  ||  ||  ||  || 58 || 85
|- align="right"
|  align="left" | {{флагификация|Канада}} || 0 || 1 || 98 || 128 || 86 || 76
|}

== Примечания ==
{{примечания|2}}

== Литература ==
{{refbegin|2}}
* {{КормРастСССР|автор=Агабабян Ш. М.|том=2|стр=807—809|ref=Агабабян}}
* {{Книга|автор=[[Carl von Linnaeus]]|заглавие=[[Species Plantarum]]|volume=2|pages=[https://www.biodiversitylibrary.org/page/358759#page/180/mode/1up 738]|год=1753|ref=Sp. Pl. 2: 738}}
* {{Анненков|Cicer Arietinum}}
* {{ВТ-ЭСБЕ|Нут, растение из семейства бобовых|[[Бекетов, Андрей Николаевич (ботаник)|А. Б.]]|том=XXI|ref=ЭСБЕ}}
* {{БСЭ3|Нут|автор=К. В. Ливанов|том=18|ref=БСЭ}}
* {{публикация|книга|автор=Cumo, Christopher Martin.|заглавие=Foods That Changed History: How Foods Shaped Civilization from the Ancient World to the Present|издательство=ABC-CLIO|год=2015|isbn=978-1440835360|allpages=451|ref=Cumo}}
* {{публикация|книга|автор=Ladizinsky, Gideon.|заглавие=Plant Evolution under Domestication|издательство=Springer|год=1998|isbn=978-0412822100|allpages=254|ref=Ladizinsky}}
* {{публикация|книга|автор=Matz, David.|заглавие=Daily Life of the Ancient Romans|издательство=Greenwood|год=2001|isbn=978-0313303265|allpages=216|ref=Matz}}
* {{публикация|книга|автор=Moore, Paul H.; Delmer, D.; Ming, Ray.|заглавие=Genomics of Tropical Crop Plants|издательство=Springer|год=2008|isbn=978-0387712192|allpages=582|ref=Moore et al.}}
* {{публикация|книга|автор=Parasecoli, Fabio.|заглавие=Food Culture in Italy|издательство=Greenwood|год=2004|isbn=978-0313327261|allpages=256|ref=Parasecoli}}
* {{публикация|книга|автор=Holland, Philemon; Pliny the Edler|заглавие=Natural History|часть=Book 22, LXXII|ссылка=https://en.wikisource.org/wiki/Natural_History_(Rackham,_Jones,_%26_Eichholz)/Book_22|издательство=Andesite Press|год=2015|isbn=978-1297491566|ref=Pliny the Edler}}
* {{публикация|книга|автор=Pratap, Aditya; Kumar, Jitendra.|заглавие=Biology and Breeding of Food Legumes|издательство=CABI|год=2011|isbn=978-1845937669|allpages=432|ref=Pratap & Kumar}}
* {{публикация|книга|автор=Singh, Mohar; Upadhyaya, Hari D.; Bisht, I. S. (Eds)|заглавие=Genetic and Genomic Resources of Grain Legume Improvement|издательство=Elsevier|год=2013|isbn=978-0123979353|allpages=322|ref=Singh et al.}}
* {{публикация|статья|автор=Tanno, Ken-ichi; Willcox, George.|заглавие=The origins of cultivation of ''Cicer arietinum'' L. and ''Vicia faba'' L.: early finds from Tell el-Kerkh, north-west Syria, late 10th millennium b.p.|издание=Vegetation History and Archaeobotany|год=2006|issue=3|volume=15|pages=197—204|ref=Tanno & Willcox}}
* {{публикация|книга|автор=Yadav, Shyam S.; Redden, R. R.; Chen, W.; Sharma, Balram.|заглавие=Chickpea Breeding and Management|издательство=CABI|год=2007|isbn=9781845932138|allpages=638|ref=Yadav et al.}}
* {{публикация|книга|автор=Varshney, Rajeev K.;  Thudi, Mahendar; Muehlbauer, Fred (Eds).|заглавие=The Chickpea Genome|издательство=Springer|год=2018|isbn=978-3319661155|allpages=142|ref=Varshney et al.}}
* {{публикация|книга|автор=Wani, Suhas Pralhad; Rockström, Johan; Oweis, Theib Yousef.|заглавие=Rainfed Agriculture: Unlocking the Potential|издательство=CABI|год=2009|isbn=978-1845933890|allpages=328|ref=Wani et al.}}
* {{публикация|книга|автор=Wright, Clifford A.|заглавие=Mediterranean Vegetables: A Cook's ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the Middle East, and North Africa|издательство=Harvard Common Press|год=2001|isbn=978-1558321960|allpages=416|ref=Wright}}
{{refend}}

== Ссылки ==
* {{Tropicos}}
* {{Plantarium|10408}}

{{ВС}}
{{Древнейшие сельскохозяйственные культуры}}
{{Зерновые культуры}}

[[Категория:Мотыльковые]]
[[Категория:Зернобобовые культуры]]
[[Категория:Лекарственные растения]]
[[Категория:Сидераты]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]