Русская Википедия:Нут бараний
Нут баранийШаблон:Шретер, или туре́цкий горо́хШаблон:ШретерШаблон:Sfn, он же нут культурный и бараний горох[1] (Шаблон:Lang-la) — травянистое растение семейства Шаблон:Bt-ruslat, зернобобовая культура. Общеупотребительные названия — воложский горох, грецкий горох, бараний горох, нохутШаблон:SfnШаблон:Sfn.
Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке; основа для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля.
Биологическое описание
Однолетнее растение. Стебель прямостоячий, покрытый железистыми волосками. В высоту достигает 20—70 см.
Листья непарноперистые.
Бобы короткие, вздутые, обычно содержат 1—2 семени (иногда — до 4 семян). Семена напоминают голову барана или совы, имеют бугорчато-шершавую поверхность. Диаметр от 0,5 до 1,5 см. Цвет — от жёлтого до очень тёмного. Масса тысячи семян в зависимости от сорта колеблется между 150 и 300 г.
Самоопыляющееся растение, опыление происходит в фазе закрытого цветка. Иногда происходит перекрёстное опыление.
Биологические особенности
Вегетационный период — 90—110 дней у скороспелых и до 150—220 дней у позднеспелых сортов.
Нут — культура теплолюбивая. Прорастание начинается при температуре 3—5 °C, всходы выдерживают кратковременные заморозки до минус 8—11 °C. Оптимальная температура в период цветения и формирования бобов — 24—28 °C.
Культура длинного дня.
Заболевания
При длительной дождливой погоде задерживается цветение и появляются заболевания аскохитоз и фузариоз.
Распространение
Родиной культурного нута считается юго-восточная Турция и северо-восточная Сирия, где произрастает его предок Cicer reticulatumШаблон:SfnШаблон:Sfn. В диком виде культура не встречается, но выращивается более чем в 50 странах мираШаблон:SfnШаблон:Sfn. Под посевы занято 13,5 млн. га[2]Шаблон:Sfn. Более 90 % собранного урожая приходится на Южную и Переднюю Азию: Индию (72 %), Пакистан (10 %), Иран (5 %), Турцию (4 %) и Сирию (1 %)[3]Шаблон:Sfn. За пределами этого региона наибольшего успеха в культивировании добились Австралия (3 %) и Эфиопия (2 %). Около одного процента урожая собирают в Мексике, Марокко и МалавиШаблон:Sfn.
Средняя урожайность непрерывно растёт, начиная с 1961 года и, по данным FAOSTAT за 2013 год, составляет от 0,5 до 0,9 т/га в годШаблон:Sfn. Общий объём урожая достигает 10,16 млн тонн, что ставит нут на третье место среди бобовых культур после фасоли (21,56 млн тонн) и гороха (10,43 млн тонн)[4]Шаблон:Sfn.
Значение и применение
История
Нут — одна из наиболее древних бобовых культур: на Ближнем Востоке его начали выращивать более 7 тыс. лет назадШаблон:Sfn. По всей видимости, доместикация произошла в верхнем междуречье Тигра и Евфрата на территории юго-восточной Турции и северо-восточной Сирии, где произрастает дикий предок этого растения — вид Cicer reticulatumШаблон:Sfn. К концу IX века до н. э. люди уже либо культивировали нут за пределами природного ареала, либо запасались его бобами, о чём свидетельствуют археологические находки в неолитических поселениях Телль-эль-Керх (Tell el-Kerkh, X век до н. э.) и Абу-Хурейра (ок. 9500 г до н. э.) на западе СирииШаблон:SfnШаблон:Sfn. Среди наиболее ранних мест, где были обнаружены следы употребления в пищу турецкого гороха, стоит также выделить стоянку Чайоню на юго-востоке Турции (7250 — 6600 лет до н. э.)Шаблон:Sfn. В докерамическом слое Иерихона (примерно 6500 год до н. э) также были обнаружены бобы нута — возможно, принадлежащие близкому, но всё же другому виду — Cicer judaicumШаблон:Sfn.
В Европе наиболее ранние находки следов нута относятся к позднему неолиту: единичные экземпляры этого продукта были обнаружены при раскопках в греческой Фессалии — на стоянках, известных как Отзаки (Otzaki, 5500 год до н. э.) и Димини (Dimini, 3500 год до н. э.)Шаблон:SfnШаблон:Sfn. В бронзовом веке пути распространения культуры прослеживаются уже достаточно хорошо, в период с 2800 по 1300 год до н. э. её выращиванием стали заниматься на Крите, в Египте, Израиле, Иордании, Ираке, Пакистане и ИндииШаблон:Sfn. В последнем случае нут занял весьма достойное место в национальной кухне, что до открытий в Месопотамии приводило к ошибочному мнению о местном происхождении культуры (в частности, к такому выводу пришёл Николай Вавилов в 1930-е годы)Шаблон:Sfn.
Наиболее ранним письменным источником, в котором упомянуты бобы нута, следует считать «Илиаду»; во времена жизни Гомера культура была хорошо известна в Греции[5]Шаблон:Sfn. Римляне знали несколько сортов нута и варили из него кашу, получившую название «пульс»Шаблон:Sfn. Его также употребляли в пищу в сыром и жареном виде — так же, как современные люди употребляют в пищу арахис. В целом, богатый белком нут считался едой для бедных слоёв населения, которые не имели возможности ежедневно употреблять в пищу мясо или рыбуШаблон:Sfn.
Предки Цицерона получили этот когномен, вероятно, по той причине, что кто-то из них обладал носом, по форме напоминающим боб. В начале политической карьеры оратор отказался от совета изменить своё прозвище и предсказал, что его имя когда-нибудь станет более знаменитым и уважаемым, чем имена известных на тот момент политиков Скавра и КатулаШаблон:Sfn. Плиний Старший связывал нут с Венерой и полагал, что он заживляет гнойные раны, стимулирует менструацию, является мочегонным средством и помогает лечить камни в почкахШаблон:SfnШаблон:Sfn. Древнеримский медик Гален утверждал, что плоды растения способствуют спермообразованию, при этом более калорийны, чем фасоль, и не приводят к вспучиванию животаШаблон:Sfn.
В начале IX века нашей эры Карл Великий называл его повсеместной культурой[6]. Николас Калпепер в XVII веке считал нут менее «пучным», чем горох, и более питательным[7]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[8].
Использование
Нут — пищевой продукт, распространённый в странах Западной и Средней Азии, Северной Африки, Северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Прожаренные бобы именуются леблеби. Нут активно используется в веганской, вегетарианской кухне и в индийской кулинарии. В Индии из нута готовят многочисленные блюда, такие как дхокла. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используется для приготовления лепёшек — фаринат, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
В основном используют в пищу белосеменные сорта. Тепловая обработка происходит значительно дольше, чем для чечевицы и гороха.
Солома и зелёная масса идёт на корм для овец.
Пищевая ценность
Семена нута служат источником цинка, фолиевой кислоты[9][10]. В семенах нута содержится около 20—30 % белка, 50—60 % углеводов, до 7 % жиров (большей частью полиненасыщенных) и около 12 % других веществ, в том числе незаменимая аминокислота лизин, витамины [[тиамин|BШаблон:Sub]], [[пиридоксин|BШаблон:Sub]], а также минеральные вещества.
В стеблях и листьях содержится значительное количество щавелевой и яблочной кислот.
Производство
Нут выбор для засушливых зон, он лучше других бобовых культур переносит почвенную засуху,. На мировом рынке более востребованы белосемянные сорта нута, хотя темносемянные сорта содержат больше белка, они более урожайные. [11]
В Российский Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2022 году, включено 34 сорта нута, включая 6 новых сортов. [12]
Производство нута по годам[13], тыс. тонн | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Страна | 1985 | 1995 | 2005 | 2010 | 2011 | 2021 | |
Шаблон:Флагификация | 4561 | 6436 | 6000 | 7480 | 8220 | 11910 | |
Шаблон:Флагификация | 36 | 287 | 189 | 602 | 673 | 876 | |
Шаблон:Флагификация | 0 | 125 | 135 | 285 | 400 | 478 | |
Шаблон:Флагификация | 400 | 730 | 610 | 531 | 487 | 475 | |
Шаблон:Флагификация | 138 | 76 | 230 | 441 | 466 | 467 | |
Шаблон:Флагификация | 0 | 317 | |||||
Шаблон:Флагификация | 524 | 559 | 868 | 562 | 496 | 234 | |
Шаблон:Флагификация | 139 | 167 | 240 | 132 | 72 | 172 | |
Шаблон:Флагификация | 122 | 355 | 310 | 268 | 162 | 168 | |
Шаблон:Флагификация | 88 | 100 | 130 | ||||
Шаблон:Флагификация | 13 | 97 | |||||
Шаблон:Флагификация | 71 | 88 | |||||
Шаблон:Флагификация | 58 | 85 | |||||
Шаблон:Флагификация | 0 | 1 | 98 | 128 | 86 | 76 |
Примечания
Литература
- Шаблон:КормРастСССР
- Шаблон:Книга
- Шаблон:Анненков
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Шаблон:БСЭ3
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
- Шаблон:Публикация
Ссылки
Шаблон:ВС Шаблон:Древнейшие сельскохозяйственные культуры Шаблон:Зерновые культуры
- ↑ Большой энциклопедический словарь лекарственных растений, 2015, с. 382, ISBN 978-5-299-00528-8
- ↑ По данным FAOSTAT за 2013 год. Посевная площадь растёт, начиная с 1961 года, когда она составляла 8,6 млн га
- ↑ По данным FAOSTAT за 2015 год
- ↑ Усреднённые данные FAOSTAT за 2004—2013 годы
- ↑ Книга:Гомер:Илиада
- ↑ Capitulare de villis
- ↑ ICARDA Cook Book Шаблон:Webarchive
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Vegsoc.org Шаблон:Webarchive, «zinc», retrieved 31 January 2008
- ↑ Vegsoc.org Шаблон:Webarchive, «Protein», retrieved 31 January 2008
- ↑ Нут: выбор для засушливых зон
- ↑ Том I. Сорта растений. 2022 год.
- ↑ FAOSTAT