Просмотр кода страницы Русская Википедия:Профитроли

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
{{Другие значения|Эклер (значения)}}
{{Блюдо
|основные компоненты   = [[заварное тесто]], крем, помадка{{sfn|Приготовление мучных кондитерских изделий|1965}}
 |похожие блюда         = [[эклер]]
}}
'''Профитро́ли''' ({{lang-fr|profiterole}}) — небольшие (менее 4 см в диаметре) [[Кулинария|кулинарные]] изделия [[Французская кухня|французской кухни]] из [[Заварное тесто|заварного теста]] с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): [[заварной крем]], [[Салат (блюдо)|салат]], грибы, мясо и др.

== Происхождение ==
Слово «профитроли» (prophitrole, profitrolle, profiterolle)<ref name=":0">{{Cite web|lang=en|url=https://oed.com/start;jsessionid=480C835E63BFF88A250B343662DD4E5E?authRejection=true&url=%2Fsearch%3FsearchType%3Ddictionary%26q%3Dprofiterole|title=Home : Oxford English Dictionary|website=oed.com|accessdate=2020-07-29}}</ref>, существующее в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского. Первоначальное значение его неясно, но со временем оно стало означать своего рода рулет, «запеченный под пеплом». Французский рецепт Potage de profiterolles XVII века описывает суп из сушеных кусочков хлеба, приготовленный в миндальном бульоне и украшенный цветами [[Целозия|целозии]], [[Трюфель|трюфелями]] и т. д.<ref>{{Книга|ссылка=http://worldcat.org/oclc/470381309|автор=Franklin, Alfred.|заглавие=La vie privée d'autrefois : arts et métiers, modes, moeurs usages des parisiens du XIIe au XVIIIe siècle|год=1887—1902}}</ref> Нынешнее значение слова четко подтверждено только в XIX столетии<ref name=":0" />.

== Употребление ==
[[Файл:Профитроли.jpg|мини|Профитроли со сливочным кремом |280x280пкс]]
Сладкие профитроли можно подать как отдельный [[десерт]], а можно и к [[Молочный суп|молочному супу]], профитроли с мясной или грибной начинкой — к [[бульон]]у. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие [[кондитерские изделия]], например, ''[[крокамбуш]]''.

== См. также ==
* [[Гужеры]] — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
* {{нп5|Босебол|Босебол|en|Bossche bol}}, большой (диаметром около 12 см) профитроль, глазированный тёмным шоколадом; происхождением из нидерландского города [[Хертогенбос]];
* {{нп5|Мооркоп|Мооркоп|en|Moorkop}} — средний профитроль, покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема; также из города [[Хертогенбос]];
* Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) ''босебол'';
* [[Эклер]] — разной формы заварное тесто и сливочное тесто;
* [[Бокадитос де ната]] — испанские профитроли со взбитыми сливками;
* [[Виндбойтель]] — немецкое заварное пирожное со взбитыми сливками или ванильным кремом, его чешский аналог — ветреник.

== Примечания ==
{{примечания}}

== Литература ==
* {{Книга:Приготовление мучных кондитерских изделий|Профитроли|138}}
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Профитроли|289}}
* {{Книга:Кулинарный словарь|Профитроли|300}}
* {{Книга:Культура питания|Профитроли|299}}
* {{Книга:Всё о еде от А до Я|Профитроли|299}}
* {{книга:Das neue Küchenlexikon|Profiteroles|415—416}}
* {{книга:Dictionary of Food|profiterole|463}}
{{ВС}}
[[Категория:Мучные кондитерские изделия]]
[[Категория:Изделия кондитерской промышленности СССР]]
[[Категория:Французские десерты]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]