Просмотр кода страницы Русская Википедия:Торши

{{Русская Википедия/Панель перехода}}
{{Блюдо
 |оригинальное название =
 |изображение          = Mixed Pickles (9370-72).jpg
|подпись              = 
|тип                   = 	[[Консервы]]
 |место происхождения  =  [[Ближний Восток]], [[Балканы]]
| регион = 
|национальная кухня    =  ближневосточная кухня, [[балканская кухня]], [[арабская кухня]]
|время появления      = 
 |основные компоненты  = овощи, уксус, соль, специи, сахар
|возможные компоненты = 
}}
'''Торши''' ({{lang-fa|ترشی}} — «кислота») — [[Маринование|маринованные]] овощи во многих ближневосточных и [[Балканская кухня|балканских кухнях]]. Торши распространены в арабской, [[Турецкая кухня|турецкой]], [[Афганская кухня|афганской]], [[Кухня Боснии и Герцеговины|боснийской]], [[Армянская кухня|армянской]] и [[Иранская кухня|иранской кухнях]]. В [[Иран]]е есть сотни видов торши в соответствии с региональными обычаями и различными событиями. В некоторых семьях ни одна трапеза не считается полноценной без тарелки торши на столе. Турси (toursi) — это традиционная закуска ([[мезе]]) к араку, раки, [[узо]], оги, ципуро и [[Ракия|ракии]]. В некоторых регионах, особенно в [[Турция|Турции]] ({{Lang-tr|turşu suyu}}) и [[Босния и Герцеговина|Боснии и Герцеговине]] ({{Lang2|bs|hr|rasol}}), рассол или вода из торши являются популярным напитком. В [[Болгарская кухня|болгарской кухне]] наиболее популярны царская туршия и сельская туршия.

Торши часто делают дома осенью, даже в городах. Домашние торши продают, также в супермаркетах, подают и в ресторанах. В 2021 году экспорт солений из Турции достиг уровня 300 миллионов долларов<ref>{{Cite news|last=Gazete|first=Banka|date=2021-11-22|title=Turşu ihracatı 300 milyon dolara yükseldi: 'Dünyanın turşusunu kurduk'|page=https://gazetebanka.com/|work=Gazete Banka|url=https://gazetebanka.com/tursu-ihracati-300-milyon-dolara-yukseldi--dunyanin-tursusunu-kurduk-/11432/|access-date=22 November 2021|accessdate=2022-04-17|archivedate=2021-12-22|archiveurl=https://web.archive.org/web/20211222161635/https://gazetebanka.com/tursu-ihracati-300-milyon-dolara-yukseldi--dunyanin-tursusunu-kurduk-/11432/}}</ref>.

== Название ==
[[Файл:Pickled Preserves for Sale - Beyoglu District - Istanbul - Turkey (5719101647).jpg|thumb|Маринованные консервы для продажи. Район Бейоглу, Стамбул, Турция]]
В Иране считается, что блюдо возникло в [[Держава Ахеменидов|Персидской империи]] при [[Ахемениды|Ахеменидах]]<ref>[https://books.google.com.ua/books?id=DFLGDwAAQBAJ&pg=PT164 Еда и эволюция. История Homo Sapiens в тарелке / Джеймс Миллер]</ref>. Слово «торши» происходит от {{lang-fa|ترشی}} «торш» — «кислый». Слово встречается с небольшими вариантами во многих языках: {{lang-fa|ترشى}} (торши); {{Lang-ku|ترشى ''tirşîn, tirşî, trshin''}} (тиршин, тирши, тршин); {{Lang2|az|tr|turşu}} (туршу); {{Lang-el|τουρσί}} (торси); {{Lang2|bs|hr|turšija}}; {{Lang3|mk|sr|cnr|туршија}}; {{Lang-bg|туршия}}; {{Lang-sq|turshi}} (турши). Другие языки переводят это как «рассол»: {{Lang-aii|ܡܟ̇ܠܠ}}, {{Lang-ar|مخلل}} ''мухаллал''; {{Lang-he|חמוצים}} ''хамуцим''; {{Lang-hy|թթու}} (tətu).

== Рецепты ==
Торши готовят из [[чеснок]]а, перца чили, [[Сельдерей|сельдерея]], [[Цветная капуста|цветной капусты]], [[Морковь посевная|моркови]], [[Свёкла|свёклы]], лука шалота, капусты, баклажанов и других овощей, иногда [[Грибы|грибов]], а также сушёных ароматных трав, маринованных в уксусе или [[коньяк]]е, соли и различных смесях специй, в состав которых обычно входят цельный чёрный перец горошком, [[Имбирь (пряность)|имбирь]] и т. д. Торши в персидском стиле содержат больше уксуса, а туршу по-турецки включают больше соли в качестве антибактериального средства.

Торши литэ (torshi liteh) готовится из баклажанов и зелени (петрушка, кинза, мята, эстрагон, базилик). Баклажаны запекают в духовке, кладут в стеклянную банку с травами и уксусом и хранят в сухом прохладном месте два-три месяца. Царскую туршию готовят из цветной капусты, красного перца, моркови и сельдерея. Овощи смешивают с небольшим количеством соли и сахара и оставляют на ночь. На следующий день сок смешивают с уксусом и кипятят несколько минут. Овощи укладывают в стеклянные банки и придавливают веточками вишни и круглым речным камнем, затем банки заливают остывшим рассольным маринадом.

Сельская туршия ({{Lang2|bs|hr|selska turšija}}) готовится из зелёного перца, зеленых помидоров, моркови, цветной капусты, белокочанной капусты и сельдерея. Овощи складывают в ёмкость, придавливают веточками и камнем и заливают маринадом из соли, уксуса и воды. [[Огурец обыкновенный|Огурцы]] оставляют бродить.

== См. также ==
* [[Джардиньера]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
* [https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=147080 Овощи туршу (соленья по-турецки)]
* [https://bonapeti.ru/recepty/r-112237-Домашнее_болгарское_соленье_-_царская_туршия Домашнее болгарское соленье — царская туршия]
* [http://www.persiancity.com/recipes/recipe.asp?ID=44 A detailed recipe for «torshi liteh»]
* [https://books.google.com.ua/books?id=Z-clEAAAQBAJ&pg=PT480 Иран: 100 и 1 персидская история / Павла Рипинская, Бехруз Бахадорифар]

{{Египетская кухня}}

[[Категория:Овощные блюда]]
[[Категория:Консервы]]
[[Категория:Арабская кухня]]
[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Афганская кухня]]
[[Категория:Боснийская кухня]]
[[Категория:Армянская кухня]]
[[Категория:Иранская кухня]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Черногорская кухня]]
[[Категория:Сербская кухня]]
[[Категория:Албанская кухня]]
[[Категория:Македонская кухня]]
[[Категория:Болгарская кухня]]
[[Категория:Еврейская кухня]]
[[Категория:Балканская кухня]]
[[Категория:Восточная кухня]]
[[Категория:Азербайджанская кухня]]
[[Категория:Израильская кухня]]
{{Навигационная таблица/Портал/Русская Википедия}}
[[Категория:Русская Википедия]]
[[Категория:Википедия]]
[[Категория:Статья из Википедии]]
[[Категория:Статья из Русской Википедии]]