Русская Википедия:Торши
Шаблон:Блюдо Торши (Шаблон:Lang-fa — «кислота») — маринованные овощи во многих ближневосточных и балканских кухнях. Торши распространены в арабской, турецкой, афганской, боснийской, армянской и иранской кухнях. В Иране есть сотни видов торши в соответствии с региональными обычаями и различными событиями. В некоторых семьях ни одна трапеза не считается полноценной без тарелки торши на столе. Турси (toursi) — это традиционная закуска (мезе) к араку, раки, узо, оги, ципуро и ракии. В некоторых регионах, особенно в Турции (Шаблон:Lang-tr) и Боснии и Герцеговине (Шаблон:Lang2), рассол или вода из торши являются популярным напитком. В болгарской кухне наиболее популярны царская туршия и сельская туршия.
Торши часто делают дома осенью, даже в городах. Домашние торши продают, также в супермаркетах, подают и в ресторанах. В 2021 году экспорт солений из Турции достиг уровня 300 миллионов долларов[1].
Название
В Иране считается, что блюдо возникло в Персидской империи при Ахеменидах[2]. Слово «торши» происходит от Шаблон:Lang-fa «торш» — «кислый». Слово встречается с небольшими вариантами во многих языках: Шаблон:Lang-fa (торши); Шаблон:Lang-ku (тиршин, тирши, тршин); Шаблон:Lang2 (туршу); Шаблон:Lang-el (торси); Шаблон:Lang2; Шаблон:Lang3; Шаблон:Lang-bg; Шаблон:Lang-sq (турши). Другие языки переводят это как «рассол»: Шаблон:Lang-aii, Шаблон:Lang-ar мухаллал; Шаблон:Lang-he хамуцим; Шаблон:Lang-hy (tətu).
Рецепты
Торши готовят из чеснока, перца чили, сельдерея, цветной капусты, моркови, свёклы, лука шалота, капусты, баклажанов и других овощей, иногда грибов, а также сушёных ароматных трав, маринованных в уксусе или коньяке, соли и различных смесях специй, в состав которых обычно входят цельный чёрный перец горошком, имбирь и т. д. Торши в персидском стиле содержат больше уксуса, а туршу по-турецки включают больше соли в качестве антибактериального средства.
Торши литэ (torshi liteh) готовится из баклажанов и зелени (петрушка, кинза, мята, эстрагон, базилик). Баклажаны запекают в духовке, кладут в стеклянную банку с травами и уксусом и хранят в сухом прохладном месте два-три месяца. Царскую туршию готовят из цветной капусты, красного перца, моркови и сельдерея. Овощи смешивают с небольшим количеством соли и сахара и оставляют на ночь. На следующий день сок смешивают с уксусом и кипятят несколько минут. Овощи укладывают в стеклянные банки и придавливают веточками вишни и круглым речным камнем, затем банки заливают остывшим рассольным маринадом.
Сельская туршия (Шаблон:Lang2) готовится из зелёного перца, зеленых помидоров, моркови, цветной капусты, белокочанной капусты и сельдерея. Овощи складывают в ёмкость, придавливают веточками и камнем и заливают маринадом из соли, уксуса и воды. Огурцы оставляют бродить.
См. также
Примечания
Ссылки
- Овощи туршу (соленья по-турецки)
- Домашнее болгарское соленье — царская туршия
- A detailed recipe for «torshi liteh»
- Иран: 100 и 1 персидская история / Павла Рипинская, Бехруз Бахадорифар
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Овощные блюда
- Консервы
- Арабская кухня
- Турецкая кухня
- Афганская кухня
- Боснийская кухня
- Армянская кухня
- Иранская кухня
- Хорватская кухня
- Черногорская кухня
- Сербская кухня
- Албанская кухня
- Македонская кухня
- Болгарская кухня
- Еврейская кухня
- Балканская кухня
- Восточная кухня
- Азербайджанская кухня
- Израильская кухня
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}