Шаблон:Short description
Файл:Emmentaler aoc block.jpg Emmentaler with eyesEyes are the round holes that are a characteristic feature of Swiss-type cheese [1] Emmentaler cheese ) and some Dutch-type cheeses . The eyes are bubbles of carbon dioxide gas . The gas is produced by various species of bacteria in the cheese.[2]
Swiss cheese In Swiss-type cheeses, the eyes form as a result of the activity of propionic acid bacteria (propionibacteria Propionibacterium freudenreichii shermanii .[3] [4] lactic acid into propionic acid and carbon dioxide, according to the formula:
3 Lactate → 2 Propionate + Acetate + CO2 + H2 O [5] The CO2 so produced accumulates at weak points in the curd , where it forms the bubbles that become the cheese's eyes.[3] 2 is so trapped: in an Шаблон:Convert cheese, about 20 L CO2 remain in the eyes, while 60 L remain dissolved in the cheese mass and 40 L are lost from the cheese.[1]
Dutch cheese In Dutch-type cheeses, the CO2 that forms the eyes results from the metabolisation of citrate by citrate-positive ("Cit+") strains of lactococci .[1]
Bibliography Polychroniadou, A. (2001). Eyes in cheese: a concise review. Milchwissenschaft References Шаблон:Reflist
Партнерские ресурсы Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное
Викиум - Онлайн-тренажер для мозга Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства. Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft. Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память. Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России. Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме. Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео. Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона. «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется. StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт. Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено. StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
↑ 1,0 1,1 1,2 Шаблон:Cite book ↑ Шаблон:Cite journal ↑ 3,0 3,1 P.L.H. McSweeney, Biochemistry of Cheese Ripening: Introduction and Overview , in: Fox, p. 349
↑ Шаблон:Cite journal ↑ T. Beresford, A. Williams; The Microbiology of Cheese Ripening , in: Fox, p. 303
