Шаблон:Short description
Шаблон:Infobox food
Genovese sauce is a slow-cooked onion and meat sauce associated with Italy's Campania region, especially Naples—typically served with paccheri, ziti or candele pasta—and sprinkled with grated cheese.
Genovese may be prepared with inexpensive cuts of beef, pork, veal or sausage, but typically share and emphasize slow-cooked onions. Recipes may cite the ramata di Montoro, a yellow onion with copper-colored skin.[1]
Likely introduced to Naples from the northern Italian city of Genoa during the Renaissance, Genovese has since become associated with south Italy, and especially Campania.
History
Despite its name, which means 'in the style of Genoa', Genovese sauce is a principal pasta sauce of Naples and an important part of its culinary history, having been introduced to the city in the 15th or 16th centuries.[2][3] The sauce may have been brought by Genovese immigrants or merchants, at a time when Genoa and Naples were two of Italy's most important ports.[2][4] It could also be referring to its inventor's name, since Genovese is a widespread surname in Campania.[5]
The recipe's onions may reflect a French influence, resembling boeuf à la mode.[2] During the mid 19th century, 'salmon in Hollandaise and Genovese sauce' was served in the Le Grand Véfour restaurant of the Palais-Royal in Paris as a luxury dish.[6]
Genovese sauce is not to be confused with pesto from Genoa and Liguria, nor with salsa genovese, a red wine and vegetable condiment for fish,[7] nor with the sauce génevoise from Lake Geneva, again served with fish.
Preparation
The sauce is prepared by sautéing either beef or veal with onions, and slowly cooking for two to ten hours.[2][4][8] The onions are typically accompanied by minced carrots and celery in what is known as a soffritto.[2][3][4][8][9]
The slow cooking of the onions is especially important for the sauce's flavor,[10] and is facilitated by incremental additions of white wine, stock, or both.[2][4] Genovese is typically served with the large, cylindrical pasta, paccheri, but also rigatoni, ziti or candele — all favored because their shape can hold the sauce.[2][3]
See also
Шаблон:Portal
References
Шаблон:Reflist
Шаблон:Cuisine of Italy
Партнерские ресурсы |
---|
Криптовалюты |
|
---|
Магазины |
|
---|
Хостинг |
|
---|
Разное |
- Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
- Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
- Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
- Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
- Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
- Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
- Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
- Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
- SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
- «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
- StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
- Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
- StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
|
---|
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 Шаблон:Cite book
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Шаблон:Cite book
- ↑ 4,0 4,1 4,2 4,3 Шаблон:Cite webШаблон:Dead link
- ↑ Шаблон:Cite news
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ 8,0 8,1 Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite book
- ↑ Шаблон:Cite news