Шаблон:Short description
Hare Шаблон:Lang (also called Шаблон:Lang or royal hare) is a classic dish of French cuisine. A whole hare is slowly braised in red wine and served with a sauce made from its heart, liver, lungs and blood.
Background
The culinary term Шаблон:Lang has different meanings according to the dish to which it is applied. It may be used of clear soups; of fish or poultry poached and served hot, garnished with quenelles and mushrooms with poached oysters and truffles (fish) or foie gras (poultry); and of hot or cold desserts made from unusual ingredients and presented with sophistication.[1]
Шаблон:Lang is a traditional dish, which, according to Larousse Gastronomique, is claimed by both Orléanais and Périgord as originating in their region.[1] It is mentioned in several 19th-century French texts, but was brought to greater prominence by the senator and newspaper columnist Aristide Couteaux. In November 1898 he published a description of and recipe for Шаблон:Lang in Le Temps.[2] Elizabeth David, who printed a translation of the article in her first book, Mediterranean Food (1950), summarised it:
Шаблон:Blockquote
David adds that anyone willing to devote the time and ingredients needed to cook the dish will realise that the senator was not exaggerating.[3]
Composition
A hare is butchered but left whole. Its heart, liver and lungs are kept to one side, as is its blood. The hare is slowly poached in red wine with bacon, garlic, carrots, shallots and onions. When it is cooked it is taken out of the cooking dish, to which are then added the heart, liver and lungs, and more bacon, garlic and shallots, which are simmered and sieved. More red wine is added, together with the blood, diluted with cognac.[1] The hare is presented whole, in the sauce, and according to Couteaux, is so tender that "to use a knife to serve the hare would be a sacrilege: a spoon alone is amply sufficient".Шаблон:Refn
There are later versions of the dish, adding slices of fresh foie gras and cream for additional richness.[4] Paul Bocuse includes truffles as well as foie gras as optional additions.[5] Joël Robuchon made the dish, based on Couteaux's recipe, for his presentation to the Compagnons du Devoir.[6]
Notes, references and sources
Notes
Шаблон:Reflist
References
Шаблон:Reflist
Sources
| Партнерские ресурсы |
|---|
| Криптовалюты |
|
|---|
| Магазины |
|
|---|
| Хостинг |
|
|---|
| Разное |
- Викиум - Онлайн-тренажер для мозга
- Like Центр - Центр поддержки и развития предпринимательства.
- Gamersbay - лучший магазин по бустингу для World of Warcraft.
- Ноотропы OmniMind N°1 - Усиливает мозговую активность. Повышает мотивацию. Улучшает память.
- Санкт-Петербургская школа телевидения - это федеральная сеть образовательных центров, которая имеет филиалы в 37 городах России.
- Lingualeo.com — интерактивный онлайн-сервис для изучения и практики английского языка в увлекательной игровой форме.
- Junyschool (Джунискул) – международная школа программирования и дизайна для детей и подростков от 5 до 17 лет, где ученики осваивают компьютерную грамотность, развивают алгоритмическое и креативное мышление, изучают основы программирования и компьютерной графики, создают собственные проекты: игры, сайты, программы, приложения, анимации, 3D-модели, монтируют видео.
- Умназия - Интерактивные онлайн-курсы и тренажеры для развития мышления детей 6-13 лет
- SkillBox - это один из лидеров российского рынка онлайн-образования. Среди партнеров Skillbox ведущий разработчик сервисного дизайна AIC, медиа-компания Yoola, первое и самое крупное русскоязычное аналитическое агентство Tagline, онлайн-школа дизайна и иллюстрации Bang! Bang! Education, оператор PR-рынка PACO, студия рисования Draw&Go, агентство performance-маркетинга Ingate, scrum-студия Sibirix, имидж-лаборатория Персона.
- «Нетология» — это университет по подготовке и дополнительному обучению специалистов в области интернет-маркетинга, управления проектами и продуктами, дизайна, Data Science и разработки. В рамках Нетологии студенты получают ценные теоретические знания от лучших экспертов Рунета, выполняют практические задания на отработку полученных навыков, общаются с экспертами и единомышленниками. Познакомиться со всеми продуктами подробнее можно на сайте https://netology.ru, линейка курсов и профессий постоянно обновляется.
- StudyBay Brazil – это онлайн биржа для португалоговорящих студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
- Автор24 — самая большая в России площадка по написанию учебных работ: контрольные и курсовые работы, дипломы, рефераты, решение задач, отчеты по практике, а так же любой другой вид работы. Сервис сотрудничает с более 70 000 авторов. Более 1 000 000 работ уже выполнено.
- StudyBay – это онлайн биржа для англоязычных студентов и авторов! Студент получает уникальную работу любого уровня сложности и больше свободного времени, в то время как у автора появляется дополнительный заработок и бесценный опыт.
|
|---|
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Maubourguet, p. 1003
- ↑ Couteaux, Aristide. "La Recette du Lièvre à la royale", Le Temps, 29 November 1898, p. 2
- ↑ David, p. 123
- ↑ Morin, et al, pp. 40–42
- ↑ "Recette du Lièvre à la Royale selon Paul Bocuse", Du bruit côté cuisin, 23 October 2015
- ↑ Vié, Blandine. "Le mot à la bouche: Le lièvre à la royal", Le Chef, 8 November 2019
