Русская Википедия:Аджика
Шаблон:Соус Аджи́ка (Шаблон:Lang-ab, Шаблон:Lang-ka) — абхазская[1] и грузинскаяШаблон:Sfn острая приправа в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камнеШаблон:Sfn) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённогоШаблон:Sfn количества поваренной соли.
Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета.
Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.
История возникновения
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает как «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль)[2], так и приправу аджику[3]. Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль.
Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой[4].
-
Мегрельская аджика
-
Зелёная аджика
-
Аджика с грецкими орехами
См. также
Примечания
Литература
Видео
- ↑ Шаблон:Книга
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Абхазско-русский словарь: В 2 т. — Сост. В . А. Касландзия. Т. I. А — Н. — М.; Сухум: ОЛМА-ПРЕСС, 2005. — 720 с. — С. 688. Шаблон:ISBN.
- ↑ Шаблон:Cite web
