Русская Википедия:Американский сыр

Содержание

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Текст

Файл:2019-02-06 21 06 59 A single slice of Kraft Singles White American cheese on top of a single slice of Arnold Whole Grain 100% Wheat Bread in Dunn Loring, Fairfax County, Virginia.jpg

Ломтик американского сыра на ломтике чёрного пшеничного хлеба

Америка́нский сыр (Шаблон:Lang-en [[[:Шаблон:IPA]]]) — молочный продукт, плавленый сыр американского происхождения, изобретённый в 1910-х годах; изготавливается из смеси сыров (чаще всего Шаблон:Не переведено 4, чеддера и других) с добавлением вкусовых добавок и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75—95 °C. По вкусу мягкий, со сливочным и солёным оттенком, имеет средне-твёрдую консистенцию и низкую температуру плавления.

Американский сыр преимущественного оранжевого, жёлтого или белого цвета; оранжевый и жёлтый приправляют и окрашивают с помощью пищевого красителя аннато. Преимуществами такого продукта перед натуральным сыром являются: устойчивость к нагреванию без разжижения и расслоения на составные компоненты и дешёвость; недостатком является невыразительный вкус.

Терминология

По словам Шаблон:Не переведено 4, автора «Полной книги о сыре» («Шаблон:Lang-en2»), то, что в Америке называлось «жёлтым сыром» или «магазинным сыром», в Англии было известно как «американский чеддер» или «чеддер янки». В Оксфордском словаре английского языка первое известное употребление «американского сыра» зафиксировано в 1804 году в газете The Guardian of Freedom из Франкфорта, штат Кентукки.

История создания

Британские колонисты стали производить сыр чеддер вскоре после своего прибытия в Северную Америку. К 1790 году чеддер американского производства уже экспортировался обратно в Англию.

Плавленый сыр был впервые изобретён в 1911 году швейцарским учёным Шаблон:Не переведено 4. Вскоре американский предприниматель Шаблон:Не переведено 4, запатентовав в 1916 году новый метод производства плавленого сыра, начинает его продажу в конце 1910-х годов, после чего термин «американский сыр» быстро стал относиться к плавленому сорту сыров вместо традиционных, таких как более дорогой чеддер, который также производился и продавался в США.

Процесс изготовления

Файл:2020-02-26 04 15 34 A pack of sixteen Kraft Singles White American Cheese after the outer wrapping has been removed in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg

Стопка из 16 ломтиков американского сыра в «индивидуальных» упаковках

Файл:2019-11-30 17 10 43 A couple of individually wrapped Harris Teeter American Cheese singles in the Dulles section of Sterling, Loudoun County, Virginia.jpg

Два ломтика американского сыра в «индивидуальных» упаковках

Традиционный сыр измельчают, соединяют с эмульгаторами и другими ингредиентами, перемешивают и нагревают до образования плавленой однородной смеси. Для пастеризации сырная смесь должна быть нагрета до температуры не менее 66 °C (150 °F) в течение не менее 30 секунд. Требования к составу плавленого американского сыра контролируют процентное содержание молочного жира, влаги, со́ли и значение pH в конечном продукте, а также спецификации по вкусу, форме и текстуре, цвету и плавкости.

Плавленый американский сыр упаковывается в виде ломтиков в «индивидуальной» пластиковой упаковке, в виде развёрнутых ломтиков, продаваемых в стопках, или в виде блоков без нарезки. Ломтики в индивидуальной упаковке формируются из плавленого сыра, который затвердевает только между обёрточным материалом; эти ломтики, продаваемые как «американские синглы», обычно меньше всего похожи на традиционный сыр. Блоки американского сыра более похожи на традиционный сыр и нарезаются на заказ на прилавках деликатесов.

Рынок сбыта

Шаблон:Обновить раздел В 2018 году граждане США купили американского сыра на сумму около 2,77 млрд долларов, однако популярность сыра падала, и, по данным Шаблон:Не переведено 4, прогнозировали, что в 2018 году продажи упадут на 1,6 %. Средняя цена фунта американского сыра была ниже 4 долларов (8,82 доллара/кг) впервые с 2011 года.

См. также

• Список сыров по стране происхождения

Ссылки

• «Making American Cheese on the Farm for Home Consumption» — брошюра об американском сыре Министерства сельского хозяйства США