Русская Википедия:Анко

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Chinese Анко, паста адзуки, сладкая бобовая паста — уваренные с сахаром или мёдом бобы фасоли угловатой. Анко была изобретена в Китае. Используется в японской, китайской, корейской кухнях.

Разновидности

Сорт анко определяется консистенцией.

Китайская кухня

  • Перетёртая анко: адзуки варят с сахаром и перетирают в пасту. Получается мягкая субстанция с частицами фасолевой оболочки. Сила и тщательность перетирания зависят от желаемой консистенции пасты. Иногда в готовую анко добавляют целые варёные с сахаром бобы. Перетёртая анко — самый распространённый вид в китайской кухне.
  • Мягкая анко: фасоль варят без сахара, перетирают и разводят до консистенции кашицы. Затем вторично протирают, через сито, для удаления оболочек бобов, фильтруют через марлю. Хотя после фильтрации в анко можно добавить сахар и готовить с ней блюда, обычно перед использованием в мягкую анко добавляют масло. Начинка в китайских сладостях готовится из мягкой анко.

Японская кухня

Этимология

В японском языке для анко существуют следующие названия: Шаблон:Nihongo, Шаблон:Nihongo, Шаблон:Nihongo. Строго говоря, слово ан может означать пасту из любых бобов, хотя обычно подразумевается адзуки. Паста из других видов зернобобовых называются: Шаблон:Нихонго, Шаблон:Нихонго.

Аналогично, китайское слово доуша (Шаблон:Lang) может означать любую пасту, а хундоуша (紅豆沙) — это анко.

Использование

Файл:Mooncake1.jpg
Китайский юэбин
Файл:Daifuku 1.jpg
Дайфуку с начинкой из анко
Файл:Anpan 001.jpg
Ан-пан
Файл:Taiyaki.jpg
Японское тайяки

Китай

Япония

Корея

Файл:Korea-Gyeongju-Making Gyeongju bread-01.jpg
Приготовление кёнджу

Культурное влияние

  • Персонаж аниме Наруто Анко Митараси получила имя по названию своей любимой еды, пасты анко и митараси данго.
  • Мультипликационный герой Anpanman — это антропоморфный ан-пан.
  • В классической новелле Нацумэ Сосэки Ваш покорный слуга кот профессор пристрастился к анко; жена профессора винит анко в провоцировании диспепсии у мужа и больших счетов за еду.
  • Персонажа аниме «Tamako Market» Анко Китасиракаву, родившуюся в семье продавца моти, назвали так в честь анко.

Примечания

Шаблон:Примечания

Шаблон:Cookbook Шаблон:Cookbook Шаблон:Японская кухня