Русская Википедия:Антре (блюдо)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Значения Антре́ (от Шаблон:Lang-fr — вход, вступление) — первое блюдо, лёгкая закуска, подаваемая за час-полтора перед парадным обедом в другом помещении. В XIX веке в России под словом антре понималась закуска, подаваемая на подносах во время праздников (бутерброды, спиртные напитки, солёные огурцы). К концу XIX века поднос с антре уже подавался на столШаблон:Sfn.

Антре назывались главные блюда, входящие в меню французского стола. Ю. К. Арнольд вспоминал[1]:

«

Обед обыкновенно состоял из 7—8 «антре». После 3 перемены встает наипочетнейший гость и возглашает тост за здоровие Государя Императора и всего Августейшего Царского Дома. Затем другой почетный гость желает здоровья и счастья хозяину, третий пьет за здравие хозяйки. С каждой переменой меняются и вина, а общество все более воодушевляется; тосты растут; отец провозглашает тост в честь любезных гостей, потом следуют другие тосты; а когда доходит до 5-й, 6-й перемены, то уже общий смешаный гул идет по залу.

»
— Анонимус

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Перевести Шаблон:Food-stub