Русская Википедия:Арбуз

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:ОШаблон:Таксон Арбу́з обыкнове́нный[1] (Шаблон:Lang-la), или арбу́з шерсти́стый[2], или арбу́з столо́вый[3] — однолетнее травянистое растение, вид рода Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat. В зависимости от сорта может быть столового или кормового назначения[2][4]. В качестве кормового также используется Шаблон:Iw (Citrullus colocynthoides)[3].

Бахчевая культура. Плод — тыквина[5], шаровидной, овальной, уплощённой или цилиндрической формы; окраска коры от белой и жёлтой до тёмно-зелёной с рисунком в виде полосок и пятен; мякоть, как правило, розовая, красная, малиновая, реже — белая и жёлтая.

Этимология названия

Слово заимствовано из Шаблон:Lang-qwm. По-украински и по-белорусски арбуз обозначается словом «каву́н» (что по-тюркски означает «дыня»), тогда как «гарбузóм» (Шаблон:Lang-uk) украинцы и белорусы называют тыкву. Кавуном также многие называют арбуз в юго-западных регионах России. Тюркское χarbuz/karpuz восходит к персидскому χarbūza, χarbuza — дыня (буквально «большой огурец», наподобие харсанг — большой камень, харггӯш — большеухий (кролик) и т. д.; причём харбуза на таджикском и персидском языке, а также на дари означает дыня; ср. Шаблон:Lang-ae — большой, ср.-перс. būčinā — огурец)Шаблон:Нет АИ. Шаблон:Фотоколонка Напротив, в болгарском языке арбуз обозначается словом диня.

Арбуз как вид был описан в 1794 году шведским натуралистом Карлом Петером Тунбергом, который дал ему название Momordica lanata. В род Арбуз (Citrullus) переведён в 1916 году японскими ботаниками Ниндзо Мацумурой и Такэносином Накаи[6].

Ботаническое описание

Стебли тонкие, гибкие, ползучие или вьющиеся, обычно округло-пятигранные, длиной до 4 м и более, разветвлённые. Молодые части стебля густо опушены мягкими оттопыренными волосками.

Листья на длинных черешках, очерёдные, волосистые, грубоватые, в очертании треугольно-яйцевидные, при основании сердцевидные, длиной от 8—10 до 20—22 см и шириной от 5—10 до 15—18 см, с обеих сторон жёстко шероховатые, глубоко трёхраздельные, доли их перисто-раздельные или дважды перисто-раздельные, с удлинённой на верхушке, острой средней долей, боковые доли обычно закруглённые, иногда листья цельные, более-менее лопастные.

Цветки однополые, с прицветничками лодочкообразной формы. Тычиночные цветки одиночные, диаметром 2—2,5 см, на мохнатом цветоносе; цветоложе широко колокольчатое, пушистое; чашелистики узколанцетные до шиловидно-нитевидных; венчик снаружи зеленеющий и мохнатый, широко воронковидный, доли его продолговато-яйцевидные или овальные; тычинок пять, из них четыре попарно сросшиеся, а одна свободная. Пестичные цветки одиночные, несколько крупнее мужских; завязь более-менее опушённая; столбик тонкий, длиной около 5 мм; рыльце пятилопастное, зеленоватоеШаблон:Нет АИ.

Плод всех представителей рода Арбуз — многосемянная, сочная тыквина[5]. Плоды арбуза по форме, величине и окраске могут очень сильно отличаться друг от друга в зависимости от сорта; поверхность плодов в большинстве случаев гладкая.

Семена плоские, часто окаймлённые, разнообразно окрашенные, с рубчиком. Мякоть розовая или красная, очень сочная и сладкая, но есть сорта с беловато-жёлтой мякотью.

Цветёт в летние месяцы.

Распространение и экология

Родиной арбуза является Южная Африка (Ботсвана, Лесото, Намибия, ЮАР: Капская провинция, Фри-Стейт, Гаутенг, Квазулу-Натал, Лимпопо, Мпумаланга, Северо-Западная провинция, Северо-Капская провинция)[7]. Ранее предком культурного арбуза считался Шаблон:Bt-ruslat, однако на основе генетических исследований (ДНК из хлоропластов) было выдвинуто предположение, что культурный и дикий арбузы происходят от общего предка — возможно, Шаблон:Bt-ruslatШаблон:Iw[8] («дыня тсамма»). Последняя, произрастающая в пустыне Калахари, и поныне является важным источником воды для бушменов.

Согласно генетическому исследованию, опубликованному в 2021 году, арбуз произошёл не из южной, а из северо-восточной Африки, и его ближайший дикий родственник произрастает в Судане[9][10].

Уже в Древнем Египте люди знали и возделывали арбузы. Доказательства выращивания арбуза в Египте известны с эпохи Среднего царства в XX веке до н. э. (арбузные семена в постройках Двенадцатой династии). Арбуз часто помещали в усыпальницы фараонов как источник пищи в их загробном существовании (семена были обнаружены и в гробнице Тутанхамона). Кроме того, он изображался на стенах гробниц и упоминался во многих медицинских рецептах древних папирусов. В ДНК арбуза из гробницы XVIII династии Нового царства возрастом 3500 лет генетики выявили две мутации, одна из которых отключила ген, перерабатывающий красный пигмент ликопен, а другая отключила ген, ответственный за производство горьких на вкус веществ кукурбитацинов. Наиболее же близким к культурному арбузу оказались кордофанские арбузы с белой и сочной мякотью Citrullus lanatus subsp. cordophanus, выращиваемые в районе Северного и Южного Дарфура в Судане. Это, возможно, говорит о том, что кордофанские арбузы являются потомками прародителя популяции одомашненного арбуза, который распространился на север вдоль Нила, с дальнейшими улучшениями, такими как появление красной мякоти. Кордофанские арбузы и одомашненные арбузы образуют сестринскую кладу по отношению к слизисто-семянному арбузу Citrullus mucosospermus[11][12][13].

В одном из древнеегипетских мифов рассказывается, что арбуз вырос из мужского семени, рассеянного богом Сетом, безуспешно преследовавшим богиню Исиду[14][15][16].

Древние семена арбуза были обнаружены в Судане (1500 лет до н. э.), а также в Ливии (3000 лет до н. э.)[8][17].

Из стихов Вергилия следует, что арбуз был знаком и древним римлянам. В Древнем Риме его ели свежим либо засоленным, а также варили из него мёд. К X веку с ним познакомились и китайцы, называвшие его «дыней Запада». В сентябре каждого года они устраивали «арбузный праздник», где главным угощением был арбуз. Арабы придавали арбузу большое значение, приписывая ему свойство «…очищать тело и выносить болезни из тела, если принимать его постоянно перед едой»Шаблон:Нет АИ.

Файл:Pasteques, extrait d'un tableau de Giovanni Stanchi.jpeg
Арбуз на натюрморте Джованни Станки, Италия, ок. 1645—1672. Фрагмент

В средневековую Западную Европу арбузы были завезены в эпоху крестовых походов. В Англии арбузы появились лишь в 1629 году, но в естественных условиях росли плохо, их возделывали в парниках[18]. В Россию арбузы вплоть до второй половины XVII века привозили из-за границы. Их редко ели сырыми, готовили такое блюдо: арбуз резали очень тонко, дольки клали в щёлок (соду), потом варили патоку с перцем и пряностями. Первые арбузы были посеяны по царскому указу от 11 ноября 1660 года. При Петре I арбузы перестали возить из-за границы, подавали во время дворцовых ассамблей вымоченными в сахарном сиропе. Лишь в XIX веке арбуз стал доступен народу[18].

Больше всего арбузов выращивается в Китае, далее с заметным отставанием следуют Иран, Турция, Индия, Бразилия, а также Узбекистан, Россия[19] (см. таблицу внизу).

В России промышленная культура арбуза сосредоточена в Поволжье, некоторых местностях южных областей; здесь арбуз свободно дозревает на открытом воздухе, достигая при этом превосходных вкусовых качеств; в средних чернозёмных областях, равно как и в более северных местностях, в грунте арбуз иногда не дозревает, поэтому культура на полях заменяется выводом его на так называемых паровых холмиках (ямах, заполненных навозом и конусообразно накрытых землёй) или в парниках. Для бахчевой культуры предпочитается целинный супесчаный чернозём, на котором плоды получаются крупнее, чем на суглинистом. Созревание ранних сортов — во второй половине июня, поздних — к осениШаблон:Нет АИ.

Арбузы хорошо культивируются в степном и средиземноморском климате с долгим жарким сухим летом и мягкой, короткой зимойШаблон:Нет АИ.

Растительное сырьё

Химический состав

Плодовая мякоть арбуза содержит от 5,5 до 13 % легкоусваиваемых сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза). К моменту созревания преобладают глюкоза и фруктоза, сахароза накапливается в процессе хранения арбуза. В мякоти содержатся пектины — 0,68 %, белки — 0,7 %; кальций — 14 мг/% (мг на 100 г), магний — 224 мг/%, натрий — 16 мг/%, калий — 64 мг/%, фосфор — 7 мг/%, железо в органической форме — 1 мг/%; витамины — тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, каротин — 0,1—0,7 мг/%, аскорбиновая кислота — 0,7—20 мг/%, щелочные вещества. В 100 граммах съедобной части плода содержится 38 килокалорийШаблон:Нет АИ.

Арбузные семена содержат до 25 % жирного масла. Масло семян арбуза содержит линолевую, линоленовую и пальмитиновую кислоты, по физико-химическим свойствам похоже на миндальное масло и может заменять его, по вкусовым — на оливковое[20].

Фармакологические свойства

В качестве лекарственного сырья используются плоды зрелого арбуза (мякоть, корка) и семена.

Арбуз обладает сильным мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, жаропонижающим, слабительным и общеукрепляющим свойствами. Нормализует процессы обмена веществ, усиливает перистальтику кишечникаШаблон:Нет АИ.

Значение и применение

На юге из арбуза готовят нардек («арбузный мёд»), упаривая арбузный сок до густоты мёда. Нардек содержит до 20 % сахарозы и 40 % инвертного (расщеплённого) сахараШаблон:Нет АИ.

Соли железа, калия, натрия, фосфора, магния, содержащиеся в мякоти арбуза, благотворно влияют на деятельность органов кроветворения, пищеварения, сердечно-сосудистой системы, желёз внутренней секреции. Арбуз используют в лечебном питании при малокровии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, камнях желчного пузыря и мочевыводящих путей, а также как мочегонное при мочекислом диурезе, при ожирении и необходимости голодания по показанию в ходе лечения. Он не вызывает раздражения почек и мочевыводящих путей. Содержание в арбузной мякоти легко усвояемых сахаров и воды обусловливает применение арбуза при хронических и острых заболеваниях печени. Клетчатка арбузной мякоти улучшает пищеварение, способствует выведению холестерина, а содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С оказывают противосклеротическое действие. Сок арбуза хорошо утоляет жажду при лихорадочном состоянии. Содержание щелочных соединений регулирует кислотно-щелочное равновесие, вследствие чего арбуз применяют при ацидозах различного происхожденияШаблон:Нет АИ.

Арбуз обладает свойством накапливать в плодах нитраты. Иногда приём арбуза может вызывать тошноту, рвоту, желудочные боли и понос. У детей могут возникнуть тяжёлые диспепсические явления, сопровождающиеся рвотой и поносомШаблон:Нет АИ.

Классификация

Файл:Sandias (1328725210).jpg
Кубический и пирамидальный арбузы Шаблон:Iw. Токио (Япония)
Файл:09023jfDuhat (Philippines) Watermelonsfvf 01.jpg
Арбуз с жёлтой мякотью. Шаблон:Нет АИ 2
Файл:Si2004-08-12 wm00011.JPG
Желтокорый арбуз
Файл:Densuke watermelon.jpg
Чернокорые арбузы

Разновидности и сорта

Разновидности

В рамках вида выделяют две разновидности[7]:

Сорта

Известные сорта бахчевых арбузов — астраханский, или быковский (белый), монастырский (зелёный с белыми полосами и с красными или серыми семенами), камышинский (такой же окраски), херсонский, мелитопольский, моздокский, урюпинский и другие. Некоторая часть арбузов поступает в солку, подобно огурцам, и для приготовления, путём варки и сгущения сочной мякоти, арбузного мёда (нардек, бекмес). При культуре арбуза на огороде или парнике семена берут лежалые (свежие дают малоплодные, хотя и сильного роста растения)Шаблон:Нет АИ.

Из сортов заслуживают внимания наиболее ранние — яблочный, корейский, черноуска, малиновый крем и другиеШаблон:Нет АИ.

Дэнсукэ

На Хоккайдо культивируется сорт дэнсукэ, плоды которого имеют необычную чёрную окраску корки. Это вызвано тем, что зелёный фон на корке имеет настолько тёмный оттенок, что визуально трудноотличим от чёрных полос. Ежегодно выращивается около 10 тысяч плодов этого сорта. Благодаря необычному внешнему виду и малому объёму производства этот сорт является самым дорогим сортом арбузов в мире. В 2008 году один из первых арбузов нового урожая был продан на аукционе за Шаблон:Num японских иен (примерно Шаблон:Num США)[21], а средняя цена на плоды сорта дэнсукэ составляет около Шаблон:Num иен (Шаблон:Num США) за штуку.

Бессемянный арбуз

Файл:Watermelon seedless.jpg
Бессемянный арбуз

Бессемянные арбузы — сорта Шаблон:Bt-ruslat, не имеющие косточек (семян).

Бессемянные арбузы получают путём скрещивания диплоидных (2 набора хромосом) и тетраплоидных (4 набора хромосом) родительских линий. В результате получаются триплоидные гибриды (имеющие 3 набора хромосом), не способные сформировать нормальные семена, но обладающие всеми полезными качествами арбузаШаблон:Нет АИ.

Выведено множество бессемянных сортов арбуза, в том числе арбузы с жёлтой мякотьюШаблон:Нет АИ.

Таксономия

Вид Арбуз обыкновенный входит в род Шаблон:Bt-ruslat трибы Шаблон:Bt-ruslat подсемейства Шаблон:Bt-ruslat семейства Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat.

Шаблон:Таблица1222222

Мировое производство арбузов

Файл:Watermelon Farm (aryan mehr).jpg
Арбузное поле

Производство арбузов по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО):

Ведущие производители арбузов (тысяч тонн)
[22]
Страна 2012 2017 2020
Шаблон:Флаг Китая Китай 60291 63147 60083
Шаблон:Флаг Турции Турция 4022 4011 3491
Шаблон:Флаг Индии Индия 1727 2182 2787
Шаблон:Флаг Ирана Иран 3220 1697 2736
Шаблон:Флаг Алжира Алжир 1495 1891 2286
Шаблон:Флаг Бразилии Бразилия 2079 2312 2184
Шаблон:Флаг США США 1639 1842 1741
Шаблон:Флаг Сенегала Сенегал 182 284 1677
Шаблон:Флаг России Россия 1453 1815 1584
Шаблон:Флаг Египта Египет 1874 1232 1491
Шаблон:Флаг Вьетнама Вьетнам 1115 1121 1456
Шаблон:Флаг Мексики Мексика 1033 1331 1362
Шаблон:Флаг Казахстана Казахстан 817 1281 1260
Шаблон:Флаг Узбекистана Узбекистан 1418 2030 1254
Шаблон:Флаг Испании Испания 871 1113 1234
Шаблон:Флаг Таджикистана Таджикистан 465 631 752
Шаблон:Флаг Марокко Марокко 574 619 677
Шаблон:Флаг Италии Италия 421 570 651
Шаблон:Флаг Мали Мали 356 329 594
Шаблон:Флаг Пакистана Пакистан 358 546 565
Шаблон:Флаг Саудовской Аравии Саудовская Аравия 374 606 522
Шаблон:Флаг Республики Корея Республика Корея 642 506 466
Шаблон:Флаг Туниса Тунис 371 571 450
Шаблон:Флаг Румынии Румыния 491 493 449
Шаблон:Флаг Греции Греция 600 376 430
Шаблон:Флаг Ирака Ирак 406 208 420
Шаблон:Флаг Украины Украина 653 351 400
Шаблон:Флаг Азербайджана Азербайджан 312 335 358
Шаблон:Флаг Сирии Сирия 478 158 328

Рекорды и факты

  • Мировой рекорд по массе арбузов составляет примерно Шаблон:Num (200 фунтов). Такой массы достиг арбуз сорта Carolina Cross 180[23].
  • Самый дорогой арбуз «Дэнсукэ» продали на аукционе в Токио за 350 тысяч иен (около 3,5 тысячи долларов)[24].
  • Фермер из Темрюкского района Краснодарского края Игорь Лихосенко в 2009 году вырастил арбуз сорта «Русский размер» массой в Шаблон:Num[25]. Он является самым большим арбузом, выращенным в Европе[26].

Галерея

См. также

  • Арбузный стереотип — существующий в расистской среде в США стереотип о якобы присущем афроамериканцам пристрастии к арбузам.
  • Цукаты
  • Шаблон:Iw — мясной суп (рагу) с семенами тыквенных, в том числе арбуза.

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Ссылки

Шаблон:Викисловарь

Шаблон:Бахчевые культуры Шаблон:Овощные культуры

Внешние ссылки

  1. ↑ Вульф Е. В., Малеева О. Ф. С. vulgaris Schrad. — А. обыкновенный Шаблон:Wayback / Мировые ресурсы полезных растений // Л.: Наука, 1969. — 568 с.
  2. ↑ 2,0 2,1 Шаблон:БРЭ
  3. ↑ 3,0 3,1 Шаблон:БСЭ3
  4. ↑ Арбуз Шаблон:Wayback // Сельскохозяйственный энциклопедический словарь — М.: Советская энциклопедия, 1989. — 640 с.
  5. ↑ 5,0 5,1 Шаблон:БСЭ3
  6. ↑ Catalogus Seminum et Sporarum in Horto Botanico Universitatis Imperialis Tokyoensis per Annos 1915—1916: 30, no. 854 (1916).
  7. ↑ 7,0 7,1 По данным сайта GRIN (см. карточку растения)
  8. ↑ 8,0 8,1 Шаблон:Статья
  9. ↑ Шаблон:Cite web
  10. ↑ Шаблон:Статья
  11. ↑ Шаблон:Cite web
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
  15. ↑ Шаблон:Cite web
  16. ↑ Шаблон:Cite web
  17. ↑ Шаблон:Статья
  18. ↑ 18,0 18,1 Шаблон:Книга
  19. ↑ Шаблон:Cite web
  20. ↑ Шаблон:Книга
  21. ↑ Шаблон:Cite web
  22. ↑ Шаблон:Cite web
  23. ↑ Carolina Cross 180 Watermelon Шаблон:Wayback // Baker Creek Heirloom Seed Co.Шаблон:Ref-enШаблон:V
  24. ↑ Шаблон:Cite news
  25. ↑ Шаблон:Cite web
  26. ↑ Шаблон:Cite web

Шаблон:Выбор языка

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Арбуз&oldid=9017679