Русская Википедия:Артишок
Шаблон:Другие значения Шаблон:Таксон Артишо́к (Шаблон:Lang-la) — род растений семейства Шаблон:Bt-ruslat.
Этимология
Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство Шаблон:Lang-en из Шаблон:Lang-it, carciofo, которое, в свою очередь, заимствовано из арабского al-khurshūf (الخرشوف)[1][2].
Биологическое описание
Многолетние травянистые растения с прямым стеблем.
Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.
Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.
Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.
Распространение и экология
Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.
Предпочитает засушливый, тёплый климат.
Классификация
Таксономия
Род Артишок входит в семейство Шаблон:Bt-ruslat порядка Шаблон:Bt-ruslat.
Виды
Существует около 10 видов растений:
Китайский артишок, хотя и имеет похожее название, но относится к роду Шаблон:Bt-ruslat.
Применение
«Овощ», который употребляется в пищу, — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.
Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически весь артишок, поставляемый на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишока, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.
Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к макаронным изделиям, тушёным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.
Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.
Благодаря содержанию цинарина артишок применяется в медицине как гепатопротектор. Считается, что лекарственные препараты на основе экстракта артишока стимулируют увеличение выработки желчи и желчных кислот. Эти препараты используются при лечении гепатитов, алкогольной интоксикации, холецистита, цирроза, хотя доказательств эффективности экстракта артишока не существует[3].
Листья, соцветия, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая[4]. Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство[5].
Примечания
Литература
Ссылки
- Шаблон:ВТ-ЭСБЕ
- Категория «Артишоки» на ВикикнигахШаблон:Ref-en
- ГОСТ 31853-2012. Артишоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия
Шаблон:Выбор языка Шаблон:Овощные культуры
- Русская Википедия
- Страницы с неработающими файловыми ссылками
- Чертополоховые
- Травы
- Флора Евразии
- Флора Африки
- Флора Австралии
- Флора Северной Америки
- Флора Южной Америки
- Многолетние травы
- Страницы, где используется шаблон "Навигационная таблица/Телепорт"
- Страницы с телепортом
- Википедия
- Статья из Википедии
- Статья из Русской Википедии
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}