Русская Википедия:Аффинация

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Аффинация (Шаблон:Lang-fr, очищать) — предварительная, грубая очистка сахарного песка перед его рафинированием. В результате аффинирования получается аффинированный сахар, или аффинад, чистотой около 97 %[1].

При кристаллизации сахара поверхность кристаллов сахарозы покрыта межкристалльным «маточным» раствором, который имеет более низкое качество (кормовая патока), чем сами кристаллы. Аффинация состоит в замещении этой плёнки на более тонкий слой материала более высокого качества с помощью добавления в утфель концентрированного аффинирующего раствора, в качестве которого обычно используется «зелёная» патока — оттёк производства утфеля первой стадии.

Примечания

Шаблон:Примечания

См. также

Литература

Шаблон:КНЭ

  1. П. М. Силин. Технология сахара. Шаблон:М, 1967. С. 416.