Русская Википедия:Баба (кулинария)

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо

Файл:Adam Setkowicz.jpg
Адам Сэткович, Девушка в народном костюме (открытка 30-х годов XX века). В руках девушки баба вельканоцна (Шаблон:Lang-pl)

Ба́ба[1] (паска[2]; Шаблон:Lang-pl) — традиционная польская и западнорусская сладкая пасхальная выпечка из дрожжевого теста характерной формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают шоколадной глазурью.

История

Изделие было характерно для Западной Руси (Полотчины, Новгородчины, Псковщины, Смоленщины), а также Польши и Германии. С середины XIX века в России оно почти исчезло из обиходаШаблон:Sfn. Считалось, что у хорошей хозяйки бабы порой получаются настолько высокими, что из печи невозможно достать не разломав печь: «Бабу вынимают — печь ломают»Шаблон:Sfn.

В Речи Посполитой «бабы» традиционно подавались к столу на Пасху[3]. «Баба» или «бабка» является аналогом русских куличей, как правило — это небольшой сдобный Шаблон:Нп5, сделанный из пшеничной мукиШаблон:Sfn. Бабу пекут в Великую субботу[2]. Приготовление пасхальных баб в старой Польше представляло собой торжественный процесс. Выпечкой занимались только женщины, мужчины в этот день на кухню не допускались. В бабы из дрожжевого теста добавляли растворённый в водке шафран, для придания цвета и аромата, резаный миндаль, изюм, ваниль. Тесто подходило в специальных формах, покрытых льняной тканью. Строго следили за тем, чтобы на кухне не было сквозняков, так как от воздействия холода бабы получались с «закалом» (с плотным сырым слоем без пор внутри). Осевшая при выпечке либо слишком зарумянившаяся баба считалась большой неудачей хозяйки. Остужали готовые изделия, во избежание замятия, в пуховых перинах, при этом следовало говорить только шёпотом, считалось, что шум портит бабу. Пасхальные бабы щедро украшали глазурью. Особенно нежным тестом славились бабы «пуховые» и «муслиновые». В тесто для «муслиновой» бабы кладётся большое количество яичных желтков, и взбивается оно в общей сложности не менее одного часа. Баба «пуховая» менее трудна в приготовлении и не так дорога, тем не менее также отличается изысканным вкусом. На пасхальном столе у князя Сапеги в Деречине (в годы правления Владислава IV) однажды, среди прочего, были поданы сразу 365 бабок — по числу дней в году. Свидетель отмечает «искусный узорчатый орнамент и надписи», украшавшие бабки. Некоторые из гостей, по его словам, «только читали, а не ели» их[4].

С середины XVIII века получила распространение баба, пропитанная алкоголем. При дворе короля Станислава Лещинского для этой цели использовали мадеру[5].

Шаблон:Нет АИ 2, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием посередине для лучшего пропекания теста.

Иногда бабка вельканоцна считается синонимом немецкого блюда — гугельхупф (Шаблон:Lang-de).

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Пироги

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ «3. БАБА, -ы; ж. Кулич, выпекаемый в высокой цилиндрической форме. ◊ Ромовая баба. Род кекса цилиндрической формы, пропитанный ромом или вином.» — Баба Шаблон:Wayback // Большой толковый словарь русского языка / под ред. С. А. Кузнецова. — СПб.: Норинт, 1998.
  2. ↑ 2,0 2,1 Мардоса Й. Символы в становлении идентичности поляков юго-восточной Литвы в конце XX — начале XXI векаШаблон:Недоступная ссылка // Вісник Одеського національного університету. Психологія. — 2012. — Т. 17, Вип. 8. — С. 218—227 — С. 223
  3. ↑ Рынкевич К. А., Лагутѐнок Л. К. Образ жизни шляхты Речи Посполитой XVI—XVIII веков. с. 42 Шаблон:Wayback
  4. ↑ Шаблон:Книга
  5. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс — Сандей). Ромовая баба. 2017
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Баба_(кулинария)&oldid=9068451