Русская Википедия:Банкет
Банке́т (от Шаблон:Lang-fr) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы). Для проведения банкетов зачастую используется специальный банкетный зал.
Банкет может также дать возможность собравшимся коллективно выразить общие им всем идеи и стремления и засвидетельствовать перед обществом своё единство и сплоченность. Такие банкеты политического характера всегда были в большом ходу в Англии. Во Франции они стали играть важную роль со времен великой революции под названием «гражданских банкетов», а также «банкетов реформистов», приведших к смене власти в стране[1].
История
История банкета берет свое начало с первобытного общества. А точнее, с охотников, которые устраивали посиделки возле костра, в честь удачного похода на мамонта. Раскопки доказывают, что даже столь примитивное мероприятие уже содержало в себе элементы банкета[2].
В русских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из Шаблон:Lang-de, из Шаблон:Lang-it или франц. и Шаблон:Lang-en.
До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов (иногда и в более поздний период) говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».
Банкет в кейтеринг-технологиях
Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг-индустрии. Именно в сегменте масштабных праздников происходит сегодня рост и укрепление российских кейтеринг-компаний и ресторанов выездного обслуживания (РВО).
Основная масса (90 %) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек. Однако большую часть прибыли кейтеринговых компаний составляют крупные масштабные заказы с бюджетом более 1 млн рублей. На сегодняшний день по результатам работы 2010 года 45 % прибыли большинству компаний приносят именно крупномасштабные банкетные мероприятия.
В отличие от фуршетов, которые лидируют по количеству заказов, банкетная форма ресторанного обслуживания занимает лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных кейтеринг-технологий на российском рынке выездного ресторанного обслуживания.
Оформление банкета
В стандартный набор украшений банкетов входят: цветы, воздушные шары, банкетный текстиль (драпировка столов, скатерти, ленты и банты). Для особых случаев возможны отдельные аксессуары: световое оформление, свечи, плакаты, статуэтки. Иногда приглашается тамада, организуется сопровождение (диджей), шоу-программа (выступления артистов с живой музыкой, песнями и танцами), обеспечивается развозка гостей на специальном транспорте (автобусы, лимузины) после мероприятия.
При оформлении банкета по нижнему стандарту спиртное приносят с собой.
Классификация банкета
- По способу организации приема пищи за столом: сидя или стоя.
- По участию персонала в обслуживании:
- полное, когда все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача блюд и напитков, уборка посуды и т.д.) осуществляют официанты, что обеспечивает более высокую культуру обслуживания;
- частичное, когда ряд функций передаётся гостям (перекладывание пищи, наполнение бокалов), что позволяет ускорить процесс обслуживания, сократить численность обслуживающего персонала;
- По ассортименту блюд и напитков:
- общего назначения;
- специального назначения (банкет-чай, банкет – коктейль, банкет-фуршет);
- комбинированные (коктейль-фуршет, фуршет-кофе, коктейль-фуршет-кофе) и т. п[3].
В зависимости от формы обслуживания
- Банкет за столом с полным обслуживанием официантами – самая сложная и ответственная форма обслуживания, поэтому работают самые квалифицированные и опытные официанты и метрдотели[4]. Все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд, напитков, а их подачу осуществляют официанты «в обнос».
- Банкет за столом с частичным обслуживанием - обычно организуют в том случае, если они носят товарищеский или семейный характер[5]. Это может быть завтрак, обед, ужин или просто угощение в честь какого-либо события: знаменательная дата, юбилей, товарищеская встреча, свадьба и т.д.
- Банкет-фуршет - организуется при проведении как официальных приемов, так и различных юбилеев, семейных торжеств и других праздничных мероприятий[6]. Как правило, банкет-фуршет начинается в 18-20 часов, и продолжается в течение 1,5-2 (в случае свадебного банкета 2-2,5) часов.
Для обслуживания банкетов рассчитывают количество посуды и приборов для подачи блюд и закусок в соответствии с меню. При этом учитывают, что каждое блюдо и закуска должны повторяться через 1,5 – 2,0 м. Рассчитывают также потребность в посуде и приборах индивидуального пользования для сервировки стола с учетом резерва – 15 – 20 %[7].
Порядок банкета
- Доставка блюд и сервировка стола - применяют предварительную сервировку столов, которая дополняет интерьер зала.
- Подача холодных закусок (салаты, мясная нарезка) и рассадка гостей - подают с гарниром (из картофеля, овощей) и с соусом[8]. Гастрономические товары подают в натуральном виде и с гарниром. Отпускают рыбные блюда и закуски на лотках, овальных блюдах, салатниках. Посуду предварительно охлаждают.
- Аперитив и торжественное объявление о начале банкета с тостами.
- Подача горячих блюд. Ассортимент горячих блюд разнообразен как по видам продуктов, так и по способам их кулинарной обработки[9].
- Подача десерта[10] - подают в конце обеда или ужина в горячем или холодном виде. Сладкие блюда подают в горячем или холодном виде. Температура подачи горячих сладких блюд – 75 оС. Холодные сладкие блюда имеют температуру 10 – 14 оС[11].
См. также
- Кувертная карточка
- Коктейль
- Чаепитие
- Кофе
- Бокал шампанского
- Бокал вина
- Бокал вина с сыром
- Обед-буфет
- Фондю
- Журфикс
- Барбекю
- Танцевальный вечер
- Музыкальный вечер
- Литературный вечер
- Вечер дружбы
- Бал
- Бал-маскарад
Примечания
Литература
Шаблон:Организация приёма пищи
.jpg){kind=link}