Русская Википедия:Блины

Материал из Онлайн справочника
Перейти к навигацииПерейти к поиску

  1. REDIRECT Блин

Шаблон:Другие значения Шаблон:Блюдо Блины́ — блюдо русскойШаблон:Sfn[1][2] кухни, выпекаемое из жидкого теста на сковороде. Блины выпекаются из пшеничного дрожжевого теста. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной. Также могут быть поданы с икрой, солёной (копчёной) рыбойШаблон:Sfn и любым другим гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются блинчиками. В них может быть завёрнута различная начинка: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки[3]Шаблон:Sfn[4]. В осетинской и чечено-ингушской кухнях блины готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки[5].

В Западной Европе и Средней Азии блины готовят из пресного тестаШаблон:Sfn. Блинчики Шаблон:Lang-fr пекут во Франции, Австрии и США[6].

Блины разных народов: мордовские пачат, болгарские Шаблон:Iw, венгеро-закарпатские палачинта, польские налесники, украино-белорусские налистники, монгольские гамбир, индийские доса, эфиопские ынджера.

Файл:Preparation of blins or blini.jpg
Приготовление блинов

История

Шаблон:Main

Файл:Blini.jpg
Блины с начинкой, вдохновлённые кулебякой

Древнерусское слово блин происходит от млин, связанного с глаголами мелю, молоть[7]. То есть обозначает изделие из смолотого зерна, муки[2].

В русской кухне блины появились не позднее IX века[8]. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. Красными называли блины из гречневой муки, белыми — из пшеничной[9].

Несмотря на то, что блины фактически жарят, по отношению к ним может использоваться глагол печь, так как раньше блины пекли в русской печи: нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры[1].

Приготовление

Тесто для блинов делается опарным или безопарным способом. Его состав: дрожжи, пшеничная мука, вода и (или) молоко, яйца, растопленное сливочное масло или маргарин, соль, сахар. Тесту дают подняться два раза. На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду выливают порцию теста и равномерно распределяют по поверхности. Поджаривают и переворачивают на другую сторону[3]Шаблон:Sfn.

Блины с припёком: берут дополнительный продукт (приготовленное мясо, рыбу, творог, варёные яйца, свежую зелень, жареный лук и т. п.), измельчают его и накладывают тонким слоем на сковороду, сверху заливают готовым тестом и выпекают как обычно[4].

Гречневые заварные блины на опаре: к части гречневой муки добавляют кипяток и тщательно размешивают до однородной массы. Остужают до тёплого состояния, добавляют разведённые в тёплой воде дрожжи и дают подняться. Добавляют молоко, оставшуюся муку, соль и сахар. После второго подъёма выпекают[4].

Состав теста для блинчиков отличается только отсутствием дрожжей и возможным добавлением разрыхлителя (соды[8]). Встречающаяся в продаже готовая смесь «блинная мука» содержит пшеничную муку, сухое молоко, яичный порошок, соль, сахар, разрыхлитель.

Зарубежное блюдо crêpe

Файл:Crêpe Suzette au Citron.jpg
Блинчики Сюзетт, французский десерт наподобие блинов

На блины похоже западное блюдо crêpe или crepe (Шаблон:IPAc-en[10] or Шаблон:IPAc-en, Шаблон:IPA-fr, или crepa [11][12] Например "Crêpes Suzette" переводят как "Блинчики Сьюзетт", чтобы не смущать читателей заимствованным корнем слова "креп".

Однако, магазинный "блинчик", в который завёрнута начинка, за рубежом будет называться "блинц" (בלינצע, blintse или blintz)[13] - от слова "блинец". [14]

См. также

Примечания

Шаблон:Примечания

Литература

Шаблон:Родственные проекты

Шаблон:Уличная еда Шаблон:Rq

Партнерские ресурсы
Криптовалюты
Магазины
Хостинг
Разное

  1. ↑ 1,0 1,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок vel не указан текст
  2. ↑ 2,0 2,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок lut не указан текст
  3. ↑ 3,0 3,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kedh не указан текст
  4. ↑ 4,0 4,1 4,2 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок koval не указан текст
  5. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок kav не указан текст
  6. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок rousse не указан текст
  7. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок fasmer не указан текст
  8. ↑ 8,0 8,1 Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок pohl не указан текст
  9. ↑ Ошибка цитирования Неверный тег <ref>; для сносок rus не указан текст
  10. ↑ Longman Pronunciation Dictionary. 3rd Ed. 2008.
    Merriam-Webster Dictionary Шаблон:Wayback
  11. ↑ Fernández-del-Villar, Miguel Angel and Ruiz-Naufal, Víctor M., Mesa Mexicana (1993), Fundación Cultural Bancomer, Шаблон:ISBN
  12. ↑ Шаблон:Cite web
  13. ↑ Шаблон:Cite web
  14. ↑ Шаблон:Cite web
Источник — http://wikihandbk.com/ruwiki/index.php?title=Русская_Википедия:Блины&oldid=9201776