Русская Википедия:Боквурст
Бо́квурст[1] (Шаблон:Lang-de) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива бокбир, с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.
Боквурст как кулинарное изделие из мяса появился в Германии вместе с французскими гугенотами в XVII веке[2][3]. Авторство названия «боквурст» обычно приписывают берлинским трактирщику Рихарду Шольцу (Шаблон:Lang-de) и мяснику Беньямину Лёвенталю (Шаблон:Lang-de). Так окрестили в 1889 году гости заведения на Скалицер-Штрассе 46 Б (ныне берлинский Шпреевальдплац (Шаблон:Lang-de)) подававшуюся Шольцем к пиву горячую сардельку. В ГДР родиной боквурста считался город Хальберштадт[4], где в 1895 году уличный торговец боквурстами Фридрих Хайне придумал упаковывать боквурсты в жестяные консервные банки[5].
Типичный для боквурста светло-коричневатый цвет объясняется горячим копчением в течение 30—60 минут, которому этот вид сардельки подвергается в процессе приготовления. В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала. Допускается добавление говядины. Если используются другие сорта мяса, то это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины.
В процессе изготовления в измельчённый колбасный фарш для сочности добавляется пищевой лёд, его содержание составляет порядка 20 процентов от объёма мясного материала. Другие ингредиенты: нитритно-посолочная смесь, добавки для куттерования и пряности: перец, паприка, имбирь, мускатный цвет (мацис) и кориандр. Для боквурста обычно используется натуральная свиная оболочка. Диаметр колбаски составляет не более 32 мм (обычно 28-30 мм).
Варёная сосиска с картофельным салатом — типичное в Германии блюдо на столе в сочельник. По данным опроса, проведённого Продовольственным союзом Германии в 2015 году, около 40 % населения на востоке страны выбрали к картофельному салату именно боквурст[6].
Примечания
Литература
- Книга:Das neue Küchenlexikon
- Е. Н. Шагалова. Словарь новейших иностранных слов. Из-во «АСТ». 2009
- Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS
- Fleischerei heute, Grund- und Fachstufe, 2007
- Книга:Deutsche Regionalküche
- Книга:Dictionary of Food
Ссылки
- fleischtheke.info: Боквурст Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- lebensmittel-warenkunde.de: Боквурст Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Книга:Страноведческие реалии немецкого языка
- ↑ Die Zeit: Еда по-заграничному Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Goethe Institut: Вкус переменчив, как идентичность Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Die Welt: Добро пожаловать на родину боквурстаШаблон:Ref-de
- ↑ Bayerischer Rundfunk: Первая колбаса в консервных банках Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
- ↑ Stern: Что будем есть в сочельник? Конечно, колбасу Шаблон:WaybackШаблон:Ref-de
