Русская Википедия:Болоньезе
Шаблон:Блюдо Паста болонье́зе (Шаблон:Lang-it), соус болоньезе Шаблон:Lang-fr) — блюдо итальянского происхождения , разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако же сегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.
История
Родиной соуса болоньезе является итальянская провинция Болонья, что отражено в его названии. Первое документальное упоминание соуса-рагу (ит.) с пастой относится к концу 18 века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти[1], в дальнейшем — римского папы Пия VII.
В самой Италии название «spaghetti alla bolognese» распространилось позже, чем за её пределами[2]. Родилось же оно в Америке: первое упоминание об использовании соуса болоньезе с пастой «спагетти» появилось в книге Джулии Лавджой Куниберти (Шаблон:Lang-en «Practical Italian recipes for American kitchens» (Шаблон:Tr-en), в которой она советовала использовать соус вместе с макаронами или спагетти. Дело в том, что сухие тальятелле по своей структуре очень ломкие и в Америку, в то время, поставляли по большей части спагетти. Успех блюда в Америке был огромен и через пару лет его внесли в меню самых знаменитых ресторанов Нью-Йорка, таких как ресторан гостиницы Hotel Commodore (en:Hyatt Grand Central New York) в 1920 году и Moneta’s в 1931 г. Именно тогда это блюдо приобрело всемирную славу.[3]
Сегодня спагетти болоньезе продают в пакетах, банках, а так же в замороженном виде. Крупным производителем консервированных спагетти болоньезе является американская продовольственная компания Heinz, которая изготавливает их с 1960-х годов[4][5][6].
В отличие от других популярных вариантов изготовления пасты, таких как Карбонара, соус болоньезе может использоваться не только в сочетании с пастой, но и в сочетании с картофельным пюре, как наполнитель для лазаньи, а в некоторых случаях его сервируют отдельно, как рагу[7].
Приготовление
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Шаблон:Нп2 ограничивает состав блюда следующими ингредиентами[8]: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко.
В самом упрощённом варианте болоньезе представляет собой мясной фарш в томатном соусе[9].
Gruppo Virtuale Cuochi Italiani (GVCI)[10] — международное сообщество профессионалов в области итальянской кулинарии, которая каждый год организует Международный день итальянской кухни, в 2010 году выбрала тальятелле алла болоньезе как официальное блюдо этого праздника[11]; мероприятие состоялось 17 января 2010 года, в нём участвовало 450 поваров из 50 стран мира[12].
См. также
Литература
- Artusi, Pellegrino (1895). Science in the Kitchen and the Art of Eating Well. ISBN 0-8020-8704-3
- Hazen, Marcella. The Classic Italian Cookbook Knopf. ISBN 0-394-40510-2
- Книга:Dictionary of Food
Примечания
Шаблон:Итальянские блюда из макаронных изделий Шаблон:Вс
- ↑ Шаблон:Cite book Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Ragu alla Bolognese – Authentic recipe Шаблон:Wayback // Culinaria Italia – Italian Food and Cooking
- ↑ The Classic Bolognese Ragù according the Accademia Italiana della Cucina Шаблон:Wayback
- ↑ вариация на тему классического рецепта соуса болоньезе Шаблон:Wayback // bezumnypiero@easycooks, 28 марта 2011
- ↑ GRUPPO VIRTUALE CUOCHI ITALIANI SINCE 2001 Шаблон:Wayback - Facebook
- ↑ Шаблон:Cite web
- ↑ Шаблон:Cite web
